Pain de mie "Psychédélique"


Pain de mie "Psychédélique"
Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche.

On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.

Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.
11 462 23.3/5 pour 3 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019

Pour 3 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pain 2 pains 3 pains
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
43 min.2 heures 30 min.1 heure4 heures 13 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours dans un sac en toile.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg 500 g de farine type 65 (T65), 840 ml de lait (bien froid), 90 g de sucre en poudre, 27 g de sel fin, 45 g de levure de boulanger et si possible 300 g de Pâte fermentée (ce sera meilleur en gout).

Étape 2 - 12 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 2
Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis un peu plus vite pendant encore 8 minutes.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 3
Séparez la pâte en pâtons de 340 grammes.

Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).

Étape 4 - 5 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 4
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 36 g d'encre de seiche diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.

Étape 5 - 3 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 5
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 36 g de curcuma dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.

Étape 6 - 1 heure
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 6
Mettez les 2 pâtons, en boule, dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 7 - 4 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, étalez le pâton jaune (curcuma) en un grand rectangle, de la même largeur que votre moule, et dans la plus grande longueur possible.

Étape 8 - 4 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 8
Étalez le pâton noir (encre de seiche) à la même taille que le jaune.

Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.

Étape 9 - 2 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 9
Posez le pâton noir sur le pâton jaune, puis roulez les 2, bien serrés.

Étape 10 - 2 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 10
Coupez l'excédent de pâte des extrémités, votre rouleau doit rentrer facilement dans votre moule.

Étape 11 - 4 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 11
Dorez le rouleau, puis parsemez le de graines de sésame.

Étape 12 - 1 heure 30 min.
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 12
Posez dans le moule, la pliure bien en dessous.

Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Étape 13 - 1 heure
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 13
Enfournez à 180°C (360°F), et faites cuire de 45 min à 1 heure environ.

Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Étape 14
Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 14
Vous pouvez appliquer le même principe avec un pâton nature (blanc) et un pâton au cacao (brun), ou toute autre idée "colorée" qui vous passerait par la tête.

Remarques

Ce principe de pain roulé avec 2 pâtons (ou plus) de couleurs différentes peut également s'appliquer à de la brioche, pour des saveurs plus sucrées, plus moelleuse également.

Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
7 830 Kcal ou 32 783 Kj256 gr1 421 gr124 gr
391 %99 %134 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
259 Kcal ou 1 084 Kj8 gr47 gr4 gr
13 %3 %4 %1 %
Par pain
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 610 Kcal ou 10 928 Kj85 gr474 gr41 gr
130 %33 %45 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison, mais d'après une base de pain de mie de Thomas Marie (MOF Boulanger).

Cette recette utilise (entre autres)

Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain aux graines, Pains pour hamburger, Pain du Jura, Petits pain charcutiers, Pain des filles, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Buns à la moutarde, Pâte à choux, Crème pâtissière au citron, Hash-brown casserole, Gaufres Liégeoises, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté aux fraises, Clafoutis aux cerises, Brioche en Kouign-amann, Biscuits au chocolat "comme des BN", Galette Agenaise, ... Toutes
Graines de sésameGraines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Allumettes au foie gras, Pain d'Ali-baba (au sésame), Petits pain charcutiers, Langoustines grillées au sésame, Poisson en croute de sésame, ... Toutes

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