1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pain de mie "Psychédélique"

Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche.

On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.

Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.

65 K 2× 3.8/5 (4 avis)

4 heures 15 min. difficulté

Facile

3.15 €

3 pains

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019

Pour 3 pains, il vous faut :

1 1 kg 500 g de farine type 65 (T65)
2 840 ml de Lait
3 90 g de sucre en poudre
4 27 g de sel fin
5 45 g de levure de boulanger
6 300 g de Pâte fermentée (facultatif)
7 36 g d'encre de seiche
8 36 g de curcuma
9 60 g de dorure
10 90 g de graines de sésame
Poids total de ces ingrédients : 2 725 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 pain 2 pains 3 pains

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 2 heures 30 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 4 heures 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg 500 g de farine type 65 (T65), 840 ml de Lait (bien froid), 90 g de sucre en poudre, 27 g de sel fin, 45 g de levure de boulanger et si possible 300 g de Pâte fermentée (ce sera meilleur en gout).

Étape 2 - 15 min.

Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis un peu plus vite pendant encore 8 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.

Séparez la pâte en pâtons de 340 grammes.

Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).

Étape 4 - 5 min.

Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 36 g d'encre de seiche diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.

Étape 5 - 3 min.

Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 36 g de curcuma dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.

Étape 6 - 1 heure

Mettez les 2 pâtons, en boule, dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 7 - 4 min.

Au bout de ce temps, étalez le pâton jaune (curcuma) en un grand rectangle, de la même largeur que votre moule, et dans la plus grande longueur possible.

Étape 8 - 4 min.

Étalez le pâton noir (encre de seiche) à la même taille que le jaune.

Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.

Étape 9 - 2 min.

Posez le pâton noir sur le pâton jaune, puis roulez les 2, bien serrés.

Étape 10 - 2 min.

Coupez l'excédent de pâte des extrémités, votre rouleau doit rentrer facilement dans votre moule.

Étape 11 - 4 min.

Dorez le rouleau, puis parsemez le de graines de sésame.

Étape 12 - 1 heure 30 min.

Posez dans le moule, la pliure bien en dessous.

Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Étape 13 - 1 heure

Enfournez à 180°C (360°F), et faites cuire de 45 min à 1 heure environ.

Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Étape 14

Vous pouvez appliquer le même principe avec un pâton nature (blanc) et un pâton au cacao (brun), ou toute autre idée "colorée" qui vous passerait par la tête.

Remarques

Ce principe de pain roulé avec 2 pâtons (ou plus) de couleurs différentes peut également s'appliquer à de la brioche, pour des saveurs plus sucrées, plus moelleuse également.

Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Source : Maison, mais d'après une base de pain de mie de Thomas Marie (MOF Boulanger).

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	260 ANC=100 %	1 420 ANC=130 %	130 ANC=20 %	7 890 ANC=390 %	33 030 ANC : 390 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	50 ANC=5 %	4 ANC=1 %	290 ANC=10 %	1 210 ANC : 10 %
Par pain	90 ANC=30 %	470 ANC=50 %	40 ANC=6 %	2 630 ANC=130 %	11 010 ANC : 130 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, levain, Mollusque, Œuf, Sésame

Combien ça coûte ?

Pour 3 pains : 9.40 €
Par pain : 3.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Nougat Glacé

Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.
17 Novembre 2024274 K4.7 1 heure 25 min.

Tartiflette

Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
16 Septembre 2019597 K 253.9 1 heure 30 min.

Sauce béchamel

La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
13 Juin 2024423 K 153.8 20 min.

Appareil pour macaronade

La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une...
25 Novembre 202064 K3.6 2 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Cécile,
Non, pas tant que ça, un petit gout marin assez délicat, et puis on en met peu.
Posté par jh le 6 février 2019 à 17h04 no 2
Bonjour JH !
Je connais le goût du curcuma, mais pas de l'encre de seiche. Cette encre a-t-elle un goût prononcé ?
Je vais m'amuser à faire ce pain très bientôt !
Posté par Cécile le 6 février 2019 à 15h05 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.