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Pain de mie "Psychédélique"

Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche.

On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.

Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.

5 549 24/5 pour 1 notations

Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019

Pour 1 pain, il vous faut :

1 500 g de farine type 65 (T65)
2 280 ml de lait
3 30 g de sucre en poudre
4 9 g de sel fin
5 15 g de levure de boulanger
6 100 g de Pâte fermentée (facultatif)
7 12 g d'encre de seiche
8 12 g de curcuma
9 20 g de dorure
10 30 g de graines de sésame
Poids total de ces ingrédients : 1 008 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 pain 2 pains 3 pains

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
43 min.	2 heures 30 min.	1 heure	4 heures 13 min.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 1

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 280 ml de lait (bien froid), 30 g de sucre en poudre, 9 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et si possible 100 g de Pâte fermentée (ce sera meilleur en gout).

Étape 2 - 12 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 2

Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis un peu plus vite pendant encore 8 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 3

Séparez la pâte en pâtons de 340 grammes.

Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).

Étape 4 - 5 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 4

Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 12 g d'encre de seiche diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.

Étape 5 - 3 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 5

Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 12 g de curcuma dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.

Étape 6 - 1 heure

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 6

Mettez les 2 pâtons, en boule, dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 7 - 4 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 7

Au bout de ce temps, étalez le pâton jaune (curcuma) en un grand rectangle, de la même largeur que votre moule, et dans la plus grande longueur possible.

Étape 8 - 4 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 8

Étalez le pâton noir (encre de seiche) à la même taille que le jaune.

Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.

Étape 9 - 2 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 9

Posez le pâton noir sur le pâton jaune, puis roulez les 2, bien serrés.

Étape 10 - 2 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 10

Coupez l'excédent de pâte des extrémités, votre rouleau doit rentrer facilement dans votre moule.

Étape 11 - 4 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 11

Dorez le rouleau, puis parsemez le de graines de sésame.

Étape 12 - 1 heure 30 min.

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 12

Posez dans le moule, la pliure bien en dessous.

Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Étape 13 - 1 heure

Pain de mie "Psychédélique" : Photo de l'étape 13

Enfournez à 180°C (360°F), et faites cuire de 45 min à 1 heure environ.

Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Étape 14

Vous pouvez appliquer le même principe avec un pâton nature (blanc) et un pâton au cacao (brun), ou toute autre idée "colorée" qui vous passerait par la tête.

Remarques

Ce principe de pain roulé avec 2 pâtons (ou plus) de couleurs différentes peut également s'appliquer à de la brioche, pour des saveurs plus sucrées, plus moelleuse également.

Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 610 Kcal ou 10 928 Kj	85 gr	474 gr	41 gr
130 %	33 %	45 %	6 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
259 Kcal ou 1 084 Kj	8 gr	47 gr	4 gr
13 %	3 %	4 %	1 %

Par pain
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 610 Kcal ou 10 928 Kj	85 gr	474 gr	41 gr
130 %	33 %	45 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 pain : 3.23 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais d'après une base de pain de mie de Thomas Marie (MOF Boulanger).

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain des filles, Nouveaux buns pour hamburger, Pain d'Ali-baba (au sésame), Grissini aux céréales, Pain de l'océan, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gaufres Liégeoises, Pâte à muffins, Far breton aux pruneaux, Ciabatta, Blanc-manger aux abricots, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Terrine de pommes Tatin, Cake noisettes et orange, Galette Charentaise, Brioche royale, Petits cakes aux 2 citrons, ... Toutes
	Graines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poisson en croute de sésame, Langoustines grillées au sésame, Bricks épinards-feta en gratin, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Saumon grillé à la crème de mâche, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour Cécile,
Non, pas tant que ça, un petit gout marin assez délicat, et puis on en met peu.
Posté par jh le 6 février 2019 à 17h04 (n° 2)
Bonjour JH !
Je connais le goût du curcuma, mais pas de l'encre de seiche. Cette encre a-t-elle un goût prononcé ?
Je vais m'amuser à faire ce pain très bientôt !
Posté par Cécile le 6 février 2019 à 15h05 (n° 1)

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