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Pain surprise
Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.
Dernière mise à jour : Le 27 Décembre 2020
Pour 1 Pain surprise, il vous faut :
- 1
2 kgs de pâte à pain - 2
6 tranches de jambon fumé - 3
6 tranches de saumon fumé - 4
120 g de beurre - 5
½ citron vert - 6
100 g de mayonnaise - 7
200 g de poulet cuit - Poids total de ces ingrédients : 3 255 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 35 min.
Repos
4 heures
Cuisson
50 min.
Soit en tout
6 heures 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Si vous faites vous même votre pain, procédez comme pour la recette du nouveau pain au levain, voir du pain aux céréales comme sur ces photos.
Faites un pointage normal, façonnez puis au moment de l'apprêt, mettez la pâte, à l'endroit (clé en dessous), dans un moule à pain surprise, chemisé de papier siliconé pour faciliter le démoulage (sauf si votre moule est anti-adhésif).
Le moule que vous voyez ici fait 20 cm (8 pouces) de diamètre, et 12 cm (4.5 pouces) de haut.
Faites un pointage normal, façonnez puis au moment de l'apprêt, mettez la pâte, à l'endroit (clé en dessous), dans un moule à pain surprise, chemisé de papier siliconé pour faciliter le démoulage (sauf si votre moule est anti-adhésif).
Le moule que vous voyez ici fait 20 cm (8 pouces) de diamètre, et 12 cm (4.5 pouces) de haut.
Étape 2 - ⌛ 2 heures
Après les deux heures de l'apprêt, la pâte ayant bien poussée, faites cuire un peu plus longtemps qu'un pain normal.
Étape 3 - ⌛ 50 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille ou une claie.
Il est beaucoup plus facile de réussir un pain surprise avec un pain pas trop frais, et donc de le faire cuire la veille.
Il est beaucoup plus facile de réussir un pain surprise avec un pain pas trop frais, et donc de le faire cuire la veille.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Le jour J, découpez le dessus du pain, juste à l'endroit ou il commence à s'arrondir pour obtenir un chapeau le plus petit possible, et un cylindre bien droit le plus grand possible.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Avec un couteau-scie (conseillé), découpez verticalement tout autour du cylindre. N'hésitez pas à faire deux tours pour être sur d'avoir bien découpé jusqu'en bas.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Insérez ensuite le couteau à la base du cylindre, donnez un mouvement de scie, plus un mouvement balayant.
Le but est de découper la base horizontalement pour obtenir un cylindre de mie "parfait".
Le but est de découper la base horizontalement pour obtenir un cylindre de mie "parfait".
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Ensuite vient le moment délicat de la recette, il faut réussir à sortir intact le cylindre de mie.
çaa se fait assez facilement, si vous avez bien découpé dans les étapes précédentes, en retournant le pain et en le secouant un peu.
Vous pouvez aussi glisser une spatule métallique ou un couteau à large lame, aux endroits de vos découpes, et faire des petits mouvement de balancier pour aider au dégagement.
Il ne faut pas s'énerver, ni paniquer, mais procéder tout en douceur...
çaa se fait assez facilement, si vous avez bien découpé dans les étapes précédentes, en retournant le pain et en le secouant un peu.
Vous pouvez aussi glisser une spatule métallique ou un couteau à large lame, aux endroits de vos découpes, et faire des petits mouvement de balancier pour aider au dégagement.
Il ne faut pas s'énerver, ni paniquer, mais procéder tout en douceur...
Étape 8
Si vous êtes arrivé à cela, le reste ce ne sont que des tartines !
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Découpez le cylindre de mie en deux, par son milieu.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Puis découpez chaque moitié en tranches fines (1/2 centimètre environ).
Vous devez avoir un nombre paire de tranches, et pensez à conservez l'ordre des tranches, car elles vont être assemblées 2 à 2, et c'est beaucoup plus facile si elles ont été découpées l'une juste après l'autre : leur taille et forme est quasi identique.
Ensuite, commencez les garnitures :
Vous devez avoir un nombre paire de tranches, et pensez à conservez l'ordre des tranches, car elles vont être assemblées 2 à 2, et c'est beaucoup plus facile si elles ont été découpées l'une juste après l'autre : leur taille et forme est quasi identique.
Ensuite, commencez les garnitures :
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Pour le jambon cru : préparez 3 paires de à tranches, et beurrez une tranche sur 2.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Posez une tranche de jambon sur le beurre, et coupez tout ce qui dépasse au ciseau ou au couteau bien aiguisé (c'est plus facile au ciseau).
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Refermez les sandwichs.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Et coupez les en chacun en 4.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Pour le saumon fumé : préparez 3 paires de à tranches, citronnez une tranche sur 2 et beurrez l'autre.
Étape 16 - ⌛ 5 min.
Posez sur le beurre une tranche de saumon fumé, découpez tout ce qui dépasse, refermez les sandwichs, et coupez les également en 4.
Étape 17 - ⌛ 5 min.
Pour le poulet mayonnaise : préparez 3 paires de à tranches, et étalez de la mayonnaise sur toutes.
Étape 18 - ⌛ 5 min.
Déposez des petits morceaux de poulet sur une à tranches sur 2,refermez les sandwichs, et coupez les également en 4.
Étape 19 - ⌛ 5 min.
Commencez le montage du pain surprise en faisant un étage d'une des garnitures avec 8 sandwichs.
Étape 20 - ⌛ 5 min.
Procédez ainsi en changeant de garniture à chaque étage.
Étape 21 - ⌛ 5 min.
Et ce jusqu'au sommet du pain.
Étape 22 - ⌛ 2 heures
Puis remettez le chapeau, et mettez au frigo pour quelques heures.
Pensez à le sortir une heure avant dégustation, pour que les sandwichs ne soient pas trop froids (ils auraient sinon moins de goût).
Pensez à le sortir une heure avant dégustation, pour que les sandwichs ne soient pas trop froids (ils auraient sinon moins de goût).
Remarques
Pour le pain à utiliser, si vous le faites vous même vous pouvez utiliser un peu tout ce que vous voulez c'est une affaire de goût. Personnellement je préfère soit du pain au levain classique ou mieux encore du pain aux 10 céréales (comme sur les photos), mais vous pouvez aussi en faire avec du pain de mie, ou bien du pain au levain dans lequel vous remplacerez 400 g de farine T65 par 100 g de farine de seigle + 300 g de farine complète.
Pour les garnitures, vous pouvez varier à l'infini. Avec cette recette on a 6 étages et trois garnitures différentes, mais ce serait plus intéressant d'avoir une garniture différente à chaque étage. Voici quelques idées :
Une idée à creuser également : un pain surprise avec des garnitures sucrées, pour un goûter d'enfants par exemple, avec comme garnitures des confitures, du miel, de la pâte à tartiner, ...
Dans cette recette chaque étage du pain est coupé en 8, mais si c'est pour un pain d'apéritif, il est plus sage de les couper en 10 ou 12 ce qui fait bien sur de plus petits sandwichs, et évite de rassasier tous vos convives avant que le repas ne commence.
Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
Pour les garnitures, vous pouvez varier à l'infini. Avec cette recette on a 6 étages et trois garnitures différentes, mais ce serait plus intéressant d'avoir une garniture différente à chaque étage. Voici quelques idées :
- Un peu de fromage frais, genre "Saint Moret", poivre, sel et une très grosse poignées d'herbes fraîches juste hachées
- Des rillettes au thon D'oriane
- De l'hoummous
- Du taztikis
- Du roquefort mixé avec un peu de beurre et quelques cerneaux de noix
- Des carrés "Gervais" écrasés à la fourchette et mélangés avec une cuillère à soupe de moutarde et des filets de sardines à l'huile également écrasés
- Etc...
Une idée à creuser également : un pain surprise avec des garnitures sucrées, pour un goûter d'enfants par exemple, avec comme garnitures des confitures, du miel, de la pâte à tartiner, ...
Dans cette recette chaque étage du pain est coupé en 8, mais si c'est pour un pain d'apéritif, il est plus sage de les couper en 10 ou 12 ce qui fait bien sur de plus petits sandwichs, et évite de rassasier tous vos convives avant que le repas ne commence.
Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 115 g ANC=178 % | 706 g ANC=267 % | 35 g ANC=49 % | 305 kcal ANC=15 % | 1 278 kJ ANC=15 % |
| Pour la recette | 3 769 g ANC=5 799 % | 23 002 g ANC=8 680 % | 1 154 g ANC=1 582 % | 9 938 kcal ANC=497 % | 41 612 kJ ANC=497 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 Pain surprise
25.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à pain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pain gourmand au Comté et aux noixPain gourmand di ParmaPizza du boulangerTarte boulangère poulet-pommes de terrePain du printemps Les voir toutes 6 (6)
Poulet cuit
Mayonnaise
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Cordialement.
MERCI
Oui on peut, en le mettant au congélateur, garni, tout simplement.
Attention la décongélation est très longue, comptez au moins 12h de frigo.
Oui, vous pouvez prendre la farine que vous voulez, l'important est d'avoir environ 2 kilos de pâte à pain pour bien garnir le moule.
on est lundi et je trouve cette recette que je voulais faire pour dimanche qui arrive.
Tant pis je ne fais pas de levain - mais est-ce que je peux utiliser une poolish ?
merci de votre réponse
Oui, vous pouvez utiliser le pain que vous voulez en fait.
C'est quoi de la pâte à mauricettes ?
Je confirme toutes les opinions positives. Votre recette permet de réaliser assez facilement un pain surprise qui est toujours apprécié par les convives.
Le moment le plus délicat pour moi a été la cuisson, avec un pain qui a tendance à pencher d'un côté.
Mais en tous cas, une excellente recette. Merci et bravo.
Merci beaucoup pour votre recette: je l'ai suivie pas à pas et en suivant le conseil d'Alain sur le moule (j'ai pris une casserole au manche amovible), et ai fait mon pain surprise. D'habitude pour moi les repas c'est la hantise car je suis "la" mauvaise cuisinière de la famille mais là je les ai épaté d'avoir osé tenté un truc pareil.
J'ai personnalisé les sandwichs et ça a été top!
MErci pour une fois j'ai pas eu l'air d'une nouille!
Oui c'est ça, il faut tout doubler.