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Petits choux Mont-Blanc

Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.

56 K 4× 4.2/5 (6 avis)

1 heure 45 min. difficulté

Facile

3.70 €

120 pièces ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2019

Pour 120 pièces, il vous faut :

1 600 g de crème Chantilly
2 375 g de crème de marrons
3 300 g de Craquelin
4 1 kg 50 g de Pâte à choux
Poids total de ces ingrédients : 2 325 grammes

Changer ces ingrédients pour :

20 pièces 40 pièces 80 pièces 120 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 8 min.

Repos : 10 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez 600 g de crème Chantilly.

Étape 2 - 3 min.

Incorporez à la chantilly 375 g de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.

Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.

Étape 3 - 10 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez finement 300 g de Craquelin, puis découpez, au découpoir, des cercles de 2 cm (0.8 pouces).

Étape 4 - 5 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Préparez 1 kg 50 g de Pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.

Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.

Étape 5 - 25 min.

Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Étape 6 - 10 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 10 min.

Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.

Étape 8 - 5 min.

Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.

Étape 9 - 5 min.

Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.

Étape 10

Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.

Remarques

Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.

Conservation : A déguster dans la journée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	340 ANC=130 %	1 930 ANC=180 %	1 490 ANC=230 %	9 400 ANC=470 %	39 340 ANC : 470 %
Pour 100 g	10 ANC=6 %	80 ANC=8 %	60 ANC=10 %	400 ANC=20 %	1 690 ANC : 20 %
Par pièce	2 ANC=1 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	80 ANC=4 %	330 ANC : 4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 120 pièces : 11.10 €
Par pièce : 0.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je ne sais pas.
Posté par jh le 20 mars 2019 à 18h47 no 4
Pour les diabétiques par quoi remplacer le sucre dans cette recette ?
Posté par Gérard le 20 mars 2019 à 12h12 no 3
Oui, sucrée, mais si vous voulez utiliser de la non-sucrée, il faudra bien sucrer la crème.
Posté par jh le 17 mars 2019 à 16h43 no 2
Ça semble particulièrement tentant ces jolis petits choux. Juste une petite question : j'imagine qu'on parle ici de la crème de marrons "sucrée" ? (Ici en Belgique je trouve aisément de la crème de marron non sucrée, mais la crème sucrée, c'est plus difficile...)
Posté par Jacques le 17 mars 2019 à 13h45 no 1

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