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Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.
Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".
Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".
Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2019
Pour 2 Mounas, il vous faut :
- 1
200 g de beurre - 2
500 g de farine - 3
100 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 4
125 g de lait - 5
25 g d'eau de fleur d'oranger - 6
10 g de sel fin - 7
12 g de levure de boulanger - 8
150 g de levain (facultatif) - 9
100 g de sucre en poudre - 10
1 orange - 11
1 citron - 12
20 g de dorure - 13
30 g de Sucre perlé - Poids total de ces ingrédients : 1 555 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
3 heures 45 min.
Repos
14 heures
Cuisson
50 min.
Soit en tout
18 heures 35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Faites fondre 200 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Versez dans le bol d'un batteur 500 g de farine, 100 g d'œuf, 125 g de lait (bien froid), 25 g d'eau de fleur d'oranger, 10 g de sel fin, 12 g de levure de boulanger, 150 g de levain et 100 g de sucre en poudre.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.
Étape 5
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Étape 7 - ⌛ 2 heures
Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Étape 8 - ⌛ 12 heures
Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.
Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
Étape 10 - ⌛ 3 heures
Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Puis saupoudrez de sucre perlé.
Étape 14 - ⌛ 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
Étape 15
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 48 g ANC=18 % | 12 g ANC=17 % | 290 kcal ANC=15 % | 1 216 kJ ANC=15 % |
| Par pièce | 49 g ANC=77 % | 373 g ANC=141 % | 98 g ANC=135 % | 2 253 kcal ANC=113 % | 9 433 kJ ANC=113 % |
| Pour la recette | 99 g ANC=153 % | 746 g ANC=282 % | 197 g ANC=271 % | 4 506 kcal ANC=225 % | 18 866 kJ ANC=225 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 Mounas
4.60 €
Par Mouna
2.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Lait
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Œuf
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Deux questions ! Comment peser 100g d'oeufs ? Et si je fais accidentellement la brioche, je ne vais pas me mettre à "fabriquer" mon levain selon votre recette (très bien expliquée, mais trop contraignante pour moi ), où et comment est-il possible de trouver du levain ? ou comment et par par quoi le remplacer ?
Merci de votre aide toujours précieuse ! bonne journée
Pour peser 100g d’œufs, voyez cette page : https://cuisine-facile.com/peser-des-oeufs-precisement.php.
Pour remplacer le levain, faites comme indiqué dans le paragraphe "Remarques", ou bien demandez en à votre boulanger, mais il faut qu'il en utilise (tous les bons boulangers le font) et qu'il accepte de vous en donner (idem).