Recettes : 58 résultats
Pâte à choux
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
13 Février 2022545 K 473.7 1 heure 4 min.
Sauce béchamel
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
13 Juin 2024440 K 153.8 20 min.
Moussaka
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Voici une version personnelle de ce plat originaire de l'est de la méditerranée. C'est une sorte de gratin fait de couches d'aubergines, de viande cuisinée aux tomates, et de sauce béchamel au fromage.
1 Aout 2011386 K 155 2 heures 55 min.
Endives au gratin
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Une recette très classique mais qu'il est assez facile de rater, avec deux erreurs fréquentes : plein d'eau dans le fond du plat car les endives en rendent beaucoup naturellement, et des endives trop amères qui font détester le plat aux enfants. Voici une façon de faire qui vous permettra d'éviter ces deux écueils.
14 Février 2012321 K 134.1 1 heure 30 min.
Croque-monsieur
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four.
1 Aout 2010267 K 164.1 50 min.
Lasagnes Bolognaises
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de viande hachée et de sauce tomate.
27 Février 2011240 K 104.5 2 heures 3 min.
Gratin de pommes de terre et brocoli
(Trouvé dans lesTextes)Recette très simple : une couche de pommes de terre, une couche de brocoli, béchamel et fromage râpé.
16 Septembre 2024236 K 43.7 2 heures 1 min.
Tartine gratinée aux épinards
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Une tartine garnie d'une béchamel gratinée aux œufs durs, et servie avec des épinards frais.
20 Mars 2013102 K 44.2 1 heure 35 min.
Soufflé au Fromage
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Un soufflé, ça semble difficile à faire et a réussir, mais en fait pas tant que ça. L'important est de bien décomposer les étapes : vous commencez par faire une béchamel, vous y incorporez du fromage, puis des jaunes d'œufs (et elle devient alors une sauce Mornay), et enfin délicatement les blancs battus. Il ne reste plus qu'a enfourner dans un plat bien beurré et fariné.
13 Juin 2024139 K 23.5 1 heure 35 min.
Gratin d'épinards aux oeufs durs
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour ce gratin, des épinards, des œufs dur, de la béchamel, et pour finir du fromage râpé pour faire bien gratiner.
18 Décembre 2013153 K 13.5 35 min.
Gratin d'endives à la cancoillotte
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Cette recette est une variation des très classiques endives au jambon, cette fois pas de béchamel mais de la cancoillotte.
5 Février 2014127 K 24.0 60 min.
Friands au jambon
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Les friands, c'est un mélange de fromage, jambon et sauce béchamel, le tout est mis entre 2 couches de pâte feuilletée et cuit au four.
8 Septembre 201896 K 24.3 1 heure 5 min.
Gratin à l'Italienne
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Ce gratin est composé d'une couche de courgettes sautées, d'une couche de viande hachée, béchamel, tomates sautées, viandes et béchamel à nouveau et enfin un peu de fromage pour faire dorer.
31 Aout 201496 K 24.2 1 heure 8 min.
Gratin aux artichauts violets
(Trouvé dans lesTextes)C'est une recette très simple, pommes de terre, artichauts violets, un peu de parmesan et un tour au four.
30 Novembre 201468 K4.3 45 min.
Tartine aux épinards et béchamel
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Un toast beurré, une couche d'épinards, des tranches d'œuf dur, de la béchamel et du fromage râpé. Les tartines sont ensuite mises a dorer au four.
11 Février 201573 K4 35 min.
Tarte poireaux-mimolette
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour cette tarte, un fond de pâte brisée sur lequel on pose une couche de poireaux émincés cuits à l'étuvée, une couche de béchamel œufs-mimolette, et un tour au four.
9 Juin 202067 K 13.7 1 heure 20 min.
Croque-monsieur aux épinards
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Entre 2 tranches de pain beurrées et tartinées de sauce béchamel, des œufs durs, épinards blanchis et fromage fondu. On passe le tout au four pour toaster et faire fondre le fromage.
24 Mai 201573 K 14 45 min.
Gratin de fin d'été
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Artichauts violets, chou-fleur et mozzarella, le tout lié par une sauce béchamel pour ce gratin de fin d'été.
20 Septembre 201560 K4.2 1 heure 15 min.
Fonds d'artichauts gratinés
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette on va tacher de tout utiliser de l'artichaut, le cœur bien sur, mais aussi les feuilles, pour de gouteux fonds gratinés à la sauce béchamel, champignons et échalotes.
10 Mai 2023112 K 23.6 1 heure 35 min.
Coquilles saint-jacques gratinées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.
13 Janvier 201982 K 44.1 1 heure 7 min.
Articles du blog : 7 résultats
Le (petit) miracle de la béchamel
Faire une sauce béchamel va vous confronter à un petit miracle qui se produit à chaque fois : Vous avez versé du lait sur un roux, c'est très liquide, vous remuez à feu doux, et puis tout d'un coup, miracle, la sauce prends, elle épaissit, vous avez votre béchamel. Voyons un peu ce qui...27 Aout 20246 4314
Réhabilitons le burger
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare). Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain...10 Avril 20217 453 14.9
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...14 Janvier 202212 K
L'oseille et sa cuisson
Aimez vous l’oseille ? Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel...19 Mars 20229 587 25
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...14 Septembre 202215 K 44.8
Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide. On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à...27 Février 20247 185 15
La cuisson du chou-fleur
Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.29 Aout 20239 453 23.3