Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Feuilleté verveine et pêches
Pour cette recette, un feuilletage caramélisé va être recouvert d'une crème légère à la verveine, une base de crème pâtissière mais détendue avec de la meringue française.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
2 heures 25 min.
Moyenne
9.40 €
1 feuilleté
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Septembre 2017
Pour 1 feuilleté, il vous faut :
- 1
250 g de pâte feuilletée - 2
30 g de sucre en poudre - 3
2 brins de Verveine - 4
250 ml de lait entier - 5
3 jaunes d'œuf - 6 30 g de sucre en poudre
- 7
20 g de maïzena - 8
2 blancs d'œuf - 9 70 g de sucre en poudre
- 10
1 kg 500 g de pêche - 11
5 cuillères à soupe de sirop de sucre - 12
3 cuillères à soupe de jus de citron - Poids total de ces ingrédients : 2 390 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 60 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Préparez un feuilletage avec 250 g de pâte feuilletée et 30 g de sucre en poudre, comme indiqué ici.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Fabrication de crème légère à la verveine
Lavez et séchez 2 brins de Verveine.Détachez les feuilles et jetez les tiges.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Coupez grossièrement les feuilles de verveine aux ciseaux et mettez dans une casserole qui contienne 250 ml de lait entier.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Amenez le lait a ébullition, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes minimum.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Au bout de ce temps, filtrez le lait, jetez le feuilles de verveine, et avec ce lait parfumé à la verveine ainsi obtenu, 3 jaunes d'œuf, 30 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena, faites une crème pâtissière à la verveine (détails ici).
Étape 6 - ⌛ 20 min.
Une fois la crème pâtissière à la verveine terminée, couvrez la, et plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour la refroidir.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Pendant ce temps là, faites une meringue en fouettant 2 blancs d'œuf, et en y incorporant 70 g de sucre en poudre à la fin.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Quand la crème pâtissière à la verveine et la meringue sont à peu près à la même température, versez 2 cuillères à soupe de meringue dans la crème.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Mélangez doucement au fouet, on fait ça pour détendre un peu la crème qui est très ferme par rapport à la meringue.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Versez ensuite tout le reste de meringue dans la crème, et incorporez délicatement, avec une maryse.
Étape 11
Vous allez obtenir un crème légère et au bon gout de verveine.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Préparation des demi quartiers de pêches
Épluchez 1 kg 500 g de pêche en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante...Étape 13
...puis de l'eau froide.
Étape 14
Elles s'épluchent alors très facilement.
Étape 15 - ⌛ 10 min.
Coupez chaque pêche en quartier...
Étape 16 - ⌛ 5 min.
...dont vous retirez la partie rouge et dure en contact avec le noyau, et que vous recouperez à nouveau en 2, dans la hauteur, pour obtenir des demis quartier, plutôt que des quartiers.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 5 cuillères à soupe de sirop de sucre et 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 5 cuillères à soupe de sirop de sucre et 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Étape 17 - ⌛ 4 min.
Montage du feuilletage
Garnissez le feuilletage avec une couche régulière de crème légère à la verveine.Étape 18 - ⌛ 10 min.
Égouttez les morceaux de pêches, et dressez avec 2 rosaces sur la crème.
Étape 19 - ⌛ 1 min.
Terminez la décoration avec un petit brin de verveine.
Remarques
Vous avez sans doute remarqué que les pêches ne sont pas pochées, en pleine ou en fin de saison c'est en effet inutile, mais si vous faites cette recette plutôt en début de saison ça peut être intéressant de le faire. Dans ce cas, voyez ici comment pocher des pêches.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo, après il commence à se ramollir et c'est moins bon.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 ANC=60 % | 2 000 ANC=190 % | 880 ANC=130 % | 5 720 ANC=290 % | 23 950 ANC : 290 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 80 ANC=8 % | 40 ANC=6 % | 240 ANC=10 % | 1 000 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 feuilleté : 9.40 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pêche
Ces autres recettes également : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Tarte aux pêches et thé vert, Comment pocher des pêches, Salade de pêches à la menthe, Coupe glacée pêches et cassis, ... Les voir toutes 9
Lait entier
Ces autres recettes également : Crème coco-vanille pour Elsa, Purée de topinambours au poireau, Flan aux poires caramélisées, Gratin Comtois, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, ... Les voir toutes 69
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte fine de légumes en rosace, Fins chaussons aux pommes et amandes, Pies comme en Nouvelle-Zélande, Tarte fine aux champignons, Tarte aux pommes express, ... Les voir toutes 72
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Oeufs en meurette, Gâteau aux flocons d'avoine, Panna cotta pistache-vanille, Gelée de fleurs de pissenlits, Clafoutis abricots et pistaches, ... Les voir toutes 375
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Rillettes de thon d'Oriane
Petite préparation rapide pour apéro. 21 Février 2011 212 K 24.0 20 min.
Tarte aux abricots et amandes
Des demis abricots posés sur une fine couche de crème d'amandes. 12 Juillet 2023 346 K 93.5 1 heure 45 min.
Potage à la Du Barry
Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier. 17 Octobre 2018 285 K 144.2 1 heure 1 min.
Crème de foie gras
Dans cette recette très délicate, on fait une crème de foie gras comme on ferait une crème brulée, mais sans la sucrer, bien sur, ni la bruler. Au lieu de cela, elle est recouverte d'une espuma (délicate mousse chaude) de pommes de terre, et de chips de jambon serrano. 17 Décembre 2023 161 K 14.4 1 heure 35 min.
Key lime pie pour Jérémy
Le Key lime pie est une célèbre spécialité de la région des Keys, dans le sud de la Floride. C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire. 30 Septembre 2012 109 K 94 3 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Vous trouvez ça où ?
Je ne sais pas si elle a vraiment un nom, mais c'est presque de la crème "Chiboust" (normalement crème pâtissière + meringue italienne) puisque crème pâtissière + meringue française.