Pâte brisée

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Pâte brisée : Photo de l'étape 1
    Dans le bol du robot, versez 2 œufs, ½ petite cuillère de sel fin et 20 g de sucre en poudre (si nécessaire, voir plus bas).
  2. 5 min.Pâte brisée : Photo de l'étape 2
    Ajoutez 350 g de beurre coupé en petits morceaux.
  3. 3 min.Pâte brisée : Photo de l'étape 3
    Puis 500 g de farine.
  4. Pâte brisée : Photo de l'étape 4
    Mettez le robot en marche pour pétrir.
  5. 3 min.Pâte brisée : Photo de l'étape 5
    Arrêtez le robot dès que la pâte est un peu homogène, 3 minutes au maximum, et finissez éventuellement à la main.

    La pâte brisée doit être travaillée le moins possible, et il n'y a pas d'inconvénient à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre pas complètement incorporés.
  6. 5 min.Pâte brisée : Photo de l'étape 6
    Séparez la pâte en portions de 300 g environ.
  7. 5 min.Pâte brisée : Photo de l'étape 7
    Faites en des boules, puis des galettes épaisses, que vous envelopperez dans un film étirable.

    Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas laisser la pâte en boule, elle devient cassante et très dure à étaler.
  8. 5 min.Pâte brisée : Photo de l'étape 8
    Notez dessus le poids et la date et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation, si possible pas avant le lendemain.

    Vous pouvez également facilement la congeler.

Remarques :

Si vous la congelez, laissez la décongeler lentement au réfrigérateur, si possible depuis la veille.

Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, supprimez le sucre.

Recettes qui en utilisent : 7

, dont :
Pâté en croute
Pâté en croute
Rissoles de Gisèle
Rissoles de Gisèle
Ratatarte
Ratatarte
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Tarte poireaux-mimolette
Tarte poireaux-mimolette

Source :

D'après Gaston Lenôtre.

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