Eclairs au chocolat

La recette pas à pas :

  1. 35 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 1
    Préparez une crème pâtissière avec 250 ml de lait, 3 jaunes d'œuf, 20 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena, arrêtez la cuisson dès qu'elle commence a être à peine ferme, inutile de trop la cuire.

    Vous remarquerez que cette crème pâtissière est moins sucrée que la recette habituelle, c'est normal car on va y ajouter du chocolat.

    Dès que la crème est cuite, retirez la du feu et versez dedans 80 g de chocolat cassé en petits morceaux (vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat).
  2. 20 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 2
    Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une belle crème pâtissière au chocolat, bien lisse.

    Laissez refroidir, à couvert, le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pour aller plus vite.

    Réservez.
  3. 35 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 3
    Préparez une pâte à choux avec 70 ml de lait, 70 ml d'eau, 60 g de beurre, 70 g de farine, 2 œufs, ½ petite cuillère de sel et 1 petite cuillère de sucre en poudre.
  4. 5 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 4
    Coupez une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque à pâtisserie, et tracez dessus, à la règle, des traits de 8 cm (3 pouces) environ, séparés de quelques centimètres chacun.

    Ce sont les repères qui vous serviront ensuite à étaler votre pâte à choux à la bonne taille de 8 cm.
  5. 2 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 5
    Retournez la feuille de papier sur votre plaque, et fixez là aux 4 coins.

    Préchauffez votre four à 210°C (420°F).
  6. 10 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 6
    Avec une poche à douille et une douille n°10 (10 mm de diamètre), étalez la pâte à choux en cylindre de 8 cm de long, en suivant les repères faits un peu avant.
  7. 5 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 7
    Arrondissez les inévitables petites imperfections avec le dos d'une petite cuillère trempée dans du lait.
  8. 20 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 8
    Faites ça pour toute la pâte à choux, éventuellement sur plusieurs plaques, et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson le temps que les éclairs soient biens dorés.
  9. 30 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 9
    Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
  10. Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 10
    C'est le moment du premier point délicat, le remplissage (on dit "fourrage") des éclairs avec la crème au chocolat.

    On utilise à nouveau la poche à douille, mais avec une douille spéciale, "à remplir" ou "à garnir".
  11. Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 11
    Une fois la poche remplie de crème au chocolat, prenez un éclair dans votre main, et à une extrémité et sur le dessus, enfoncez la douille jusqu'au fond (dans le sens de la flèche).

    Nota : On pique la douille sur le dessus, de façon à ce que le glaçage ensuite vienne masquer le trou, et donne de beaux éclairs bien lisses.
  12. Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 12
    Appuyez sur la poche pour remplir de crème, et dans le même temps retirez petit à petit la douille tout en injectant du chocolat.
  13. Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 13
    Terminez en retirant complètement la douille quand l'éclair est plein de crème (ça déborde un peu, c'est normal c'est signe que l'éclair est bien rempli).
  14. La petite vidéo ci-contre vous détaille la façon de faire.
  15. 30 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 15
    Faites ceci pour tous vos éclairs.
  16. 5 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 16
    Faites fondre 250 g de fondant au bain-marie en remuant, si vous avez un thermomètre, vérifiez que la température ne dépasse pas (trop) les 40°C (104°F).
  17. 5 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 17
    A ce moment ajoutez 1 petite cuillère de cacao en poudre, et continuez de remuer jusqu'à obtenir un fondant bien brun.
  18. Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 18
    C'est le moment du deuxième point délicat, le glaçage.

    Sortez le fondant du bain-marie et posez le sur un torchon plié en 4.

    Prenez un éclair et trempez le dessus dans le fondant.
  19. Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 19
    Sortez l'éclair, et faites le un peu tourner sur lui même pour éliminer l'excédent de fondant, et posez le immédiatement à plat car le fondant durcit très vite.
  20. La petite vidéo ci-contre vous détaille la façon de faire.
  21. 30 min.Eclairs au chocolat : Photo de l'étape 21
    Faites ceci pour tous vos éclairs au chocolats.

    Gardez les au frigo, et sortez les une heure avant de servir pour qu'ils ne soient pas trop froids.

Remarques :

Vous serez peut-être surpris(e) de ne pas avoir comme chez le pâtissier des éclairs avec un glaçage couleur chocolat, mais j'imagine que les pâtissiers utilisent probablement un colorant spécial pour obtenir cette (trop) belle couleur.

Vous pouvez varier les parfums avec les classiques éclairs au café bien sur, mais laissez libre cours à votre imagination. Je vous conseille personnellement les éclairs au citron (crème pâtissière au citron et glaçage jaune) , surprenant par leur couleur jaune, mais surtout leur gout si typé.

Source :

Maison

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