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Tarte meringuée aux poires et citron vert

Tarte meringuée aux poires et citron vert

Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.

189 137 164.1/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 1 tarte, il vous faut :

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Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
2 heures 13 min.23 min.2 heures 36 min.
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
30 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 1 Préparez la crème pâtissière au citron vert, procédez comme pour faire 300 g de Crème pâtissière, mais avec les proportions particulières suivante : 30 g de sucre en poudre et 30 g de maïzena, et où vous ferez bouillir et infuser le lait avec le zeste de 1 citron vert haché finement.

De plus, une fois la crème cuite et un peu refroidie, incorporez en fouettant le jus de 1 citron vert et éventuellement 3 gouttes de colorant alimentaire vert.

Laissez complètement refroidir à couvert pour empêcher la formation d'une croute, ou alors fouettez de temps en temps pendant le refroidissement.

Réservez cette crème pâtissière au citron vert.
Étape 2
40 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 2 Faites cuire le fond de pâte sablée.

Réservez.
Étape 3
20 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 3 Épluchez 5 poires, coupez les en quatre, retirez le cœur et arrosez les du jus de 1 citron.
Étape 4
3 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 4 Faites fondre dans une poêle 30 g de Beurre clarifié, puis versez y les quartiers de poires (et leur jus de citron).
Étape 5
20 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 5 Sur feu vif, faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Nota : Le beurre clarifié est souhaitable pour éviter les petits grains noirs, assez moches et hélas visibles sur cette photo, dus à une cuisson un peu trop forte avec du beurre ordinaire.

Réservez ces quartiers de poires.
Étape 6
20 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 6 Préparez 200 g de Meringue italienne.
Étape 7
2 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 7 Préparez la crème allégée en incorporant à la crème pâtissière au citron vert froide, 2 grosses cuillerées de meringue italienne.
Étape 8
5 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 8 Procédez en douceur, en inclinant la casserole, jusqu'à obtenir une crème légère.
Étape 9
3 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 9 Déposez une couche de cette crème dans le fond de tarte cuit.
Étape 10
5 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 10 Répartissez dessus des quartiers de poires.
Étape 11
5 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 11 Répartissez le restant de meringue italienne sur la surface de la tarte, par dessus les poires.

Vous pouvez utilisez une poche à douille comme sur la photo, ou bien une spatule et ensuite dessiner des motifs à la fourchette sur la surface.
Étape 12
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 12 Pour bien faire, il faut que toute la surface de la tarte soit meringuée.
Étape 13
3 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 13 Et pour terminer, brunissez la meringue à la lampe à souder, ou en la passant au four sous le grill bien chaud quelques secondes.
Étape 14
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 14 C'est prêt, mettez en attente au réfrigérateur avant de déguster.

Remarques

Si vous voulez simplifier la recette pour une première fois, faites une meringue française (avec du sucre en poudre plutôt que cuit) à la place d'une Italienne.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, cette recette est amicalement dédiée à Christel.

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