Tarte meringuée aux poires et citron vert

La recette pas à pas :

  1. 30 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 1
    Préparez la crème pâtissière au citron vert, procédez comme pour faire 300 g de Crème pâtissière, mais avec les proportions particulières suivante : 30 g de sucre en poudre et 30 g de maïzena, et où vous ferez bouillir et infuser le lait avec le zeste de 1 citron vert haché finement.

    De plus, une fois la crème cuite et un peu refroidie, incorporez en fouettant le jus de 1 citron vert et éventuellement 3 gouttes de colorant alimentaire vert.

    Laissez complètement refroidir à couvert pour empêcher la formation d'une croute, ou alors fouettez de temps en temps pendant le refroidissement.

    Réservez cette crème pâtissière au citron vert.
  2. 40 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 2
  3. 20 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 3
    Épluchez 5 poires, coupez les en quatre, retirez le cœur et arrosez les du jus de 1 citron.
  4. 3 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 4
    Faites fondre dans une poêle 30 g de Beurre clarifié, puis versez y les quartiers de poires (et leur jus de citron).
  5. 20 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 5
    Sur feu vif, faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

    Nota : Le beurre clarifié est souhaitable pour éviter les petits grains noirs, assez moches et hélas visibles sur cette photo, dus à une cuisson un peu trop forte avec du beurre ordinaire.

    Réservez ces quartiers de poires.
  6. 20 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 6
    Préparez 200 g de Meringue italienne.
  7. 2 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 7
    Préparez la crème allégée en incorporant à la crème pâtissière au citron vert froide, 2 grosses cuillerées de meringue italienne.
  8. 5 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 8
    Procédez en douceur, en inclinant la casserole, jusqu'à obtenir une crème légère.
  9. 3 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 9
    Déposez une couche de cette crème dans le fond de tarte cuit.
  10. 5 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 10
    Répartissez dessus des quartiers de poires.
  11. 5 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 11
    Répartissez le restant de meringue italienne sur la surface de la tarte, par dessus les poires.

    Vous pouvez utilisez une poche à douille comme sur la photo, ou bien une spatule et ensuite dessiner des motifs à la fourchette sur la surface.
  12. Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 12
    Pour bien faire, il faut que toute la surface de la tarte soit meringuée.
  13. 3 min.Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 13
    Et pour terminer, brunissez la meringue à la lampe à souder, ou en la passant au four sous le grill bien chaud quelques secondes.
  14. Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 14
    C'est prêt, mettez en attente au réfrigérateur avant de déguster.

Remarques :

Si vous voulez simplifier la recette pour une première fois, faites une meringue française (avec du sucre en poudre plutôt que cuit) à la place d'une Italienne.

Source :

Maison, cette recette est amicalement dédiée à Christel.

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