Omelette aux tomates

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 1
    Retirer le pédoncule de 3 tomates et coupez les en tranches assez épaisses, puis salez les et poivrez les sur chaque face.
  2. 15 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 2
    Préparez et émincez 1 échalote.

    Préparez et émincez 200 g de champignons.

    Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute.
  3. 1 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 3
    Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez puis remuez bien.
  4. 10 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 4
    Les champignons vont rendre de l'eau, laissez la s'évaporer...
  5. Omelette aux tomates : Photo de l'étape 5
    ...doucement jusqu'à ce qu'il ne reste que les champignons.

    Réservez à couvert.
  6. 5 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 6
    Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude (elle fume légèrement) mettez y les tranches de tomates.

    Attention, ça projette beaucoup, préparez un grand couvercle pour protéger votre cuisinière.

    Faites cuire les tomates sur chaque face.
  7. 2 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 7
    Versez les tomates cuites dans une assiette, retirez et jetez les peaux.

    Réservez.
  8. 3 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 8
    Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.
  9. 2 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 9
    Nettoyez la poêle, remettez la sur le feu, et versez dedans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est bien chaude, déposez dans le fond des rondelles de tomates sans qu'elle se chevauchent, plutôt en ligne comme sur la photo.
  10. 7 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 10
    Versez autour les œufs battus, et faites cuire l'omelette en poussant légèrement les oeufs avec une spatule en bois.
  11. 2 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 11
    Quand l'omelette est presque cuite, il doit rester encore un peu d'œuf liquide, ajoutez les champignons, sur les tomates.
  12. 2 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 12
    Puis le reste des tomates
  13. 2 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 13
    Repliez les cotés sur le dessus, et coupez le feu.
  14. 5 min.Omelette aux tomates : Photo de l'étape 14
    Couvrez l'omelette d'une feuille de papier aluminium et laissez la reposer ainsi quelques minutes avant de servir, pour terminer en douceur sa cuisson.

Remarques :

En Provence on déguste souvent froide l'omelette aux tomates. C'est d'ailleurs le repas des chasseurs de Bartavelles, Le père de Marcel et l'oncle Jules, dans "La gloire de mon père" de Marcel Pagnol.

Que boire avec ça ?

Mon père disait "Avec une omelette il nous faut un coup de blanc !", et il avait mille fois raison, alors un blanc bien sec comme un Muscadet.

Source :

Maison.

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