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Omelette aux tomates

Omelette aux tomates

L'omelette aux tomates est un grand classique de la cuisine provençale, en voici une version personnelle accompagnée de champignons.

65 982 14.7/5

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Dernière mise à jour : Le 11 Novembre 2012

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
34 min.5 min.22 min.1 heure 1 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 1Retirer le pédoncule de 3 tomates et coupez les en tranches assez épaisses, puis salez les et poivrez les sur chaque face. 5 min.
2 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 2Préparez et émincez 1 échalote.

Préparez et émincez 200 g de champignons.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute.
15 min.
3 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 3Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez puis remuez bien. 1 min.
4 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 4Les champignons vont rendre de l'eau, laissez la s'évaporer... 10 min.
5 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 5...doucement jusqu'à ce qu'il ne reste que les champignons.

Réservez à couvert.
6 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 6Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude (elle fume légèrement) mettez y les tranches de tomates.

Attention, ça projette beaucoup, préparez un grand couvercle pour protéger votre cuisinière.

Faites cuire les tomates sur chaque face.
5 min.
7 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 7Versez les tomates cuites dans une assiette, retirez et jetez les peaux.

Réservez.
2 min.
8 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 8Fouettez 6 œufs, salez et poivrez. 3 min.
9 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 9Nettoyez la poêle, remettez la sur le feu, et versez dedans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, déposez dans le fond des rondelles de tomates sans qu'elle se chevauchent, plutôt en ligne comme sur la photo.
2 min.
10 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 10Versez autour les œufs battus, et faites cuire l'omelette en poussant légèrement les oeufs avec une spatule en bois. 7 min.
11 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 11Quand l'omelette est presque cuite, il doit rester encore un peu d'œuf liquide, ajoutez les champignons, sur les tomates. 2 min.
12 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 12Puis le reste des tomates 2 min.
13 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 13Repliez les cotés sur le dessus, et coupez le feu. 2 min.
14 Omelette aux tomates : Photo de l'étape 14Couvrez l'omelette d'une feuille de papier aluminium et laissez la reposer ainsi quelques minutes avant de servir, pour terminer en douceur sa cuisson. 5 min.

Remarques

En Provence on déguste souvent froide l'omelette aux tomates. C'est d'ailleurs le repas des chasseurs de Bartavelles, Le père de Marcel et l'oncle Jules, dans "La gloire de mon père" de Marcel Pagnol.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
233056 gr24 gr223 gr
117 %22 %2 %34 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2195 gr2 gr21 gr
11 %2 %<1 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
3889 gr4 gr37 gr
19 %4 %<1 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.01 €
Par personne : 0.67 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Mon père disait "Avec une omelette il nous faut un coup de blanc !", et il avait mille fois raison, alors un blanc bien sec comme un Muscadet.
Source : Maison.
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