Fonds d'artichauts forestiers

La recette pas à pas :

  1. 20 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 1
  2. 20 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 2
    Préparez 6 fonds d'artichaut.

    Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.

    Si ce sont des en conserve, égouttez les.
  3. 5 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 3
    Épluchez 200 g de champignons de Paris, coupez les en lamelles, mettez les dans un saladier et arrosez les de jus du citron.
  4. 5 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 4
  5. 2 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 5
    Mettez 25 g de beurre à fondre dans une casserole, ajoutez les échalotes hachées, salez et poivrez, et faites cuire une minute ou deux.
  6. 10 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 6
    Ajoutez les champignons, salez et poivrez puis amenez à ébullition à couvert.

    Découvrez, et faites s'évaporer le liquide sur feu moyen (10 minutes environ).
  7. 2 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 7
    Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil haché et réservez.
  8. 5 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 8
    Mettez 125 g de lardons dans une poêle, sans graisse. Faites les juste griller.

    Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.

    Réservez.
  9. 2 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 9
    Émincez grossièrement ½ oignon.

    Faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.

    Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
  10. 15 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 10
    Ajoutez 300 ml de vin blanc sec, puis faites réduire des 4/5 sur feu doux.
  11. 5 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 11
    Versez le contenu de la casserole à travers une fine passoire, et ne conservez que le liquide réduit que vous reverserez dans la casserole.
  12. 15 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 12
    Remettez la casserole sur feu doux, faites encore réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide.

    Versez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
  13. 20 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 13
    Faites chauffer les assiettes de service.

    Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.

    Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.

    Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.

    Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
  14. 5 min.Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 14
    Déposez dessus une couche de duxelle, déposez dessus un œuf mollet.

    Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.

    Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.

Remarques :

C'est typiquement une recette pour un repas où vous recevez, tout jusqu'à la réduction de vin+oignon (étape 11, inclue) peut être préparé à l'avance, voir la veille, et assemblé au dernier moment vos invités étant à table.

Que boire avec ça ?

Le même vin que vous avez utilisé pour la recette (un blanc sec), mais vous pouvez aussi tenter un vin rouge pas trop tanique comme un merlot.

Source :

Maison

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