La recette pas à pas :

1. 
   Nettoyez et découpez en petits morceaux 250 g de champignons.
2. 10 min.
   Préparez et émincez l'échalote.
3. 1 min.
   Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et versez l'échalote, salez, poivrez, et faites cuire 1 minute.
4. 5 min.
   Ajoutez les champignons et faites cuire environ 5 minutes sans saler ni poivrer.
5. 
   En fin de cuisson des champignons, ajoutez le jus de ½ citron, salez et poivrez.
   
   Réservez.
6. 35 min.
   Émincez 200 g d'épinards cuits.
7. 5 min.
   Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
   
   Beurrez les ramequins et mettez au fond une couche de champignons, puis sur le dessus une couche d'épinards.
8. 3 min.
   Versez une bonne cuillère de crème, salez et poivrez légèrement.
9. 8 min.
   Cassez un oeuf, mettez le blanc dans le ramequin...
10. 20 min.
    ...et mettez le jaune de coté.
    
    Faites ça pour tous les ramequins, salez et poivrez légèrement chacun une dernière fois.
11. 
    Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris.
12. 3 min.
    Coupez le four, versez un jaune dans chaque ramequin et remettez au four (éteint) pour 3 minutes, juste le temps de réchauffer le jaune.
    
    Servez sans attendre.
13. 
    Nota : Ce n'est pas indispensable, mais pour un gout plus prononcé => augmentez la quantité de crème de moitié, et faites la réduire de moitié, salée et poivrée, sur feu doux dans une petite casserole.
    
    Utilisez cette crème réduite à la place de la crème classique à l'étape 8.