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Tchaktchouka

La tchaktchouka est une sorte de ratatouille épicée de tomates et d'oignons. Elle peut se manger seule, ou en accompagnement d'un autre plat, je vous la propose ici en ramequin avec des œufs cocotte.

C'est un plat plutôt originaire du Maghreb mais présent dans tout le bassin méditerranéen.

42 K 4× 3.3/5 (8 avis)

1 heure 40 min. difficulté

Facile

7.95 €

12 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (371×) Je l'ai faite (379×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 kgs de tomate
2 300 g d'oignon
3 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 6 cuillères à soupe d'épices à couscous
5 12 œufs
Poids total de ces ingrédients : 4 170 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 heure 10 min.

Soit en tout : 1 heure 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Lavez puis essuyez 3 kgs de tomate, retirez le pédoncule, puis coupez en quartiers.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 300 g d'oignon, hachez finement.

Étape 3 - 2 min.

Dans un grande casserole sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez 6 cuillères à soupe d'épices à couscous, mélangez bien et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant régulièrement, ce qui va révéler le gout des épices.

Étape 5 - 2 min.

Ajoutez les tomates, salez et poivrez, remuez un peu, baissez le feu et couvrez.

Étape 6 - 40 min.

Laissez mijoter ainsi pendant 40 minutes environ.

Étape 7 - 5 min.

Découvrez, puis retirez et jetez la peau des tomates.

Ce n'est pas indispensable, mais c'est bien plus agréable en bouche ensuite.

Étape 8 - 20 min.

Laissez ensuite réduire, à découvert cette fois, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée assez épaisse.

Vérifiez l'assaisonnement, votre tchaktchouka est prête.

Étape 9 - 5 min.

Tchaktchouka aux œufs

Préchauffez votre four à 200°C (390°F)

Répartissez la tchaktchouka dans des ramequins, remplissez les à moitié.

Étape 10 - 2 min.

Formez un creux au centre de chaque ramequin avec une petite cuillère.

Étape 11 - 4 min.

Séparez le blanc des jaunes de 12 œufs.

Mettez un blanc dans chaque ramequin, et enfournez...

Étape 12 - 5 min.

...jusqu'à ce que blanc soit pris (5 minutes environ).

Coupez le four.

Étape 13 - 1 min.

Posez un jaune sur chaque ramequin, et remettez 1 ou 2 minutes au four arrêté, juste de quoi réchauffer le jaune.

Étape 14

Votre tchaktchouka aux œufs est prête.

Remarques

Il n'y a pas de poivrons dans la tchaktchouka, du moins dans la version Algérienne qui a inspiré cette recette.

Vous pouvez éplucher les tomates avant cuisson, dans ce cas bien sur l'étape 7 devient inutile.

Plus la tchaktchouka, mijote longtemps, meilleur elle est, n'hésitez pas a augmenter les temps de cuisson, quitte a réduire un peu le feu.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	150 ANC=10 %	240 ANC=40 %	3 220 ANC=160 %	13 480 ANC : 160 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	3 ANC=0 %	5 ANC=1 %	80 ANC=4 %	320 ANC : 4 %
Par personne	9 ANC=3 %	10 ANC=1 %	20 ANC=3 %	270 ANC=10 %	1 120 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 23.85 €
Par personne : 2.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
C'est la recette de la sauce tomate , 40minutes de cuisson, quand même !
à propos , on est mardi, le père noel passe en avance en 2020 !
Posté par kris le 21 janvier 2020 à 08h01 no 4
Non, pas du tout, vous avez totalement raison, je bats ma coulpe mais j'ai un très bon alibi : il se passe "un certain temps" entre le moment ou je photographie la recette, et le moment ou elle est publiée, ce qui explique que j'ai fait la tchaktchouka en fin de saison des tomates l'année dernière, et qu'elle n'arrive que maintenant sur le site. J'ai hésité à la mettre de coté jusqu'à l'été prochain, et puis finalement...
Mais ça ne change rien sur le fond de votre pertinente remarque : les tomates c'est en saison, et seulement en saison.
Posté par jh le 20 janvier 2020 à 16h15 no 3
Pas trop de saison ? non ?
Posté par kea le 20 janvier 2020 à 14h01 no 2
La recette tunisienne est bien meilleure . Elle contient en plus , du poivron et des petits piments forts ( selon le goût de chacun ) qui donnent un caractère plus "africain ".
Posté par michel le 19 janvier 2020 à 16h46 no 1

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