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Tomates confites

Plus tendres que des tomates séchées, elles peuvent être utilisées comme une sorte de condiment dans un plat de pâtes par exemple, ou tout simplement servies en accompagnement d'un apéritif.

284 791 104.5/5 pour 26 notations

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 12 Tomates confites, il vous faut :

1 12 tomates
2 un peu de sauge
3 3 gousses d'ail
4 9 brins de thym
5 3 brins de romarin
6 3 feuilles de laurier
7 750 ml d'huile d'olive
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 983 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 Tomates confites 4 Tomates confites 8 Tomates confites 12 Tomates confites

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
56 min.	10 min.	4 heures	5 heures 6 min.

Conservation : Plusieurs mois dans leur bocal.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Épluchez 12 tomates, coupez les en quatre quartiers et retirez les pépins. Vous devez obtenir des "pétales" de tomates.

Salez sur les deux faces, puis laissez les rendre un peu de leur eau de végétation pendant une heure environ.

Étape 2 - 10 min.

Égouttez les sur un linge ou du papier absorbant.

Étape 3 - 5 min.

Épluchez 3 gousses d'ail.

Étape 4 - 5 min.

Coupez les demi-gousses en fines lamelles.

Étape 5 - 5 min.

Sur une plaque allant au four, posez une feuille de sauge trempée dans l'huile d'olive, posez dessus un brin de thym et une lamelle d'ail.

Étape 6 - 5 min.

Posez dessus un pétale de tomates, puis dessus une autre lamelle d'ail.

Étape 7 - 5 min.

Badigeonnez d'huile d'olive au pinceau.

Étape 8 - 1 min.

Et poivrez.

Étape 9

Procédez ainsi avec tous les pétales de tomates.

Étape 10 - 4 heures

Puis mettez au four :

électrique : 4 h à 80°C ou 176°F
à pain : 12 heures à four presque froid 60°C ou 140°F.

Étape 11

Au bout de ce temps, sortir la plaque.

Étape 12 - 5 min.

Préparez un bocal avec le brin de romarin, une feuille de sauge, un brin de thym et une feuille de laurier que vous aurez blanchi comme pour la recette de l'huile d'olive parfumée.

Étape 13 - 5 min.

Posez dedans les pétales de tomates confites (jetez les herbes qui ont cuit avec), et couvrez avec de l'huile d'olive.

Remarques

Vous pouvez conserver en dehors du frigo pendant plusieurs semaines. Pour une saveur un peu plus corsée, rajoutez dans le bocal un petit piment oiseau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
7 031 Kcal ou 29 437 Kj	14 gr	56 gr	750 gr
352 %	5 %	5 %	114 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
355 Kcal ou 1 486 Kj	1 gr	3 gr	38 gr
18 %	<1 %	<1 %	6 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
586 Kcal ou 2 453 Kj	1 gr	5 gr	63 gr
29 %	<1 %	<1 %	9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 Tomates confites : 10.41 €
Par Tomates confites : 0.87 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Quelques recettes qui utilisent cette recette

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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	Tomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des tomates, Ceviche Mexicain, Sandwich breton, Haricots aux tomates, Tomates farcies à la Comtoise, ... Toutes
	Thym : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crevettes vietnamiennes, Gratin de courgette, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Saumon mariné comme un hareng, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, ... Toutes
	Romarin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feta à l'huile d'olive aux herbes, Citrons confits, Plancha aux épices, Parmentier de queue de boeuf, Spaghetti aux champignons, ... Toutes

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

Comme je redoute la toxine botulique j'ai testé la recette mais en forçant un peu trop sur le temps de séchage;
résultat: j'ai fais des tomates déshydratées,ça m'a fait bien rire,du coup je les aies mises dans un bocal sans huile et je verrais ce que ça donne.
J'ai du mal à jauger le bon moment,la bonne texture pour les sortir car dans mon four 3h à80° me paraissait juste,j'ai eu beaucoup d'humidité sur la vitre et hésité à entrouvrir la porte pendant la 1ère 1/2 h par exemple, ou mettre la chaleur tournante.
Posté par Merline le 26 octobre 2015 à 15h57 (n° 10)
Bonjour. C'est un peu par hasard que je me suis retrouvée a chercher 1 recette de tomates confites. Après en avoir visionné plusieurs, je retiens celle-ci pour son long délai de conservation et aussi pour le parfum qui se dégage de la recette rien qu'à la lire. Il faut dire que je suis accro aux herbes et que j'en use et abuse dans mon univers...ma cuisine. Merci je m'y mets demain!!!
Posté par Eliane le 24 aout 2012 à 00h21 (n° 9)
J' en fais très souvent, tout le monde en raffole. A déguster comme ça ou sur des canapés, en salade avec de la coppa et de la roquette, dans des cakes, etc. Un petit conseil, pour corriger l'acidité des tomates, je saupoudre d'un peu de sucre avant d'enfourner.
Posté par Audrey le 21 juillet 2010 à 12h23 (n° 8)
A quoi on peut encore ajouter des tomates sechee
Posté par JOSI le 6 octobre 2009 à 07h04 (n° 7)
Je visionne les différentes recettes de tomates confites, elles se ressemblent mais c'est la seule qui donne un délai de conservation aussi long, sur les autres recettes consultées c'est environ 1 semaine à 10 jours toujours au réfrigérateur.
Posté par ninette le 31 aout 2009 à 08h26 (n° 6)
Pour LeToff : oups, il manquait l'huile dans les ingrédients...
Posté par jh le 30 aout 2009 à 08h47 (n° 5)
Pour dalou : oui, c'est marqué dans la recette.
Posté par jh le 27 aout 2009 à 18h07 (n° 4)
Est ce qu'on retire la peau des tomates ? merci
Posté par dalou le 27 aout 2009 à 13h11 (n° 3)
0g de lipides vraiment ? ;)
Posté par leToff le 26 aout 2009 à 22h08 (n° 2)
Une petite merveille, merci !
Posté par Frise le 24 mai 2009 à 09h19 (n° 1)

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