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Riz au lait Chantilly

Dans cette version un peu atypique du riz au lait, on va dans un premier temps cuire le riz de façon classique, puis le laisser refroidir, et enfin lui incorporer délicatement de la crème chantilly pour obtenir un riz au lait aéré, très original.

48 K 2× 4.2/5 (5 avis)

2 heures 50 min. difficulté

Facile

5.40 €

16 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Avril 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (330×) Je l'ai faite (406×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 16 personnes, il vous faut :

1 2 kgs de lait entier
2 2 gousses de vanille
3 400 g de riz
4 200 g de sucre de canne
5 400 g de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 3 010 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 2 heures 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Dans une grande casserole, amenez à ébullition 2 kgs de lait entier dans lequel vous aurez gratté 2 gousses de vanille.

Étape 2 - 1 min.

Dès que l'ébullition est atteinte, ajoutez 400 g de riz...

Étape 3 - 1 min.

...puis 200 g de sucre de canne et mélangez bien.

Étape 4 - 25 min.

Baissez le feu et laissez cuire à découvert et à feu doux, en remuant de temps en temps...

Étape 5

...jusqu'à consistance crémeuse.

Étape 6 - 2 min.

Versez le riz ainsi cuit dans un saladier.

Étape 7 - 2 heures

Filmez, laissez refroidir puis mettez au frigo pour 1 heure ou 2, ou toute la nuit.

Étape 8 - 3 min.

Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou une cuillère, aérez un peu le riz (qui est devenu très compact) en le remuant énergiquement.

Étape 9 - 1 min.

Versez dessus 400 g de crème Chantilly.

Étape 10 - 4 min.

Et incorporez la délicatement, à la spatule toujours, ou bien avec une maryse.

Étape 11 - 5 min.

Pour terminer, dressez en ramequins individuels.

Ne servez pas trop froid, mais plutôt à peine frais.

Remarques

Il faut une certaine force pour l'étape 8, si vous avez un peu la flemme vous pouvez versez le riz dans votre robot et l'aérer avec la feuille (ou plaque) à petite vitesse.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : D'après Stéphane Jego

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	130 ANC=50 %	460 ANC=40 %	310 ANC=50 %	5 160 ANC=260 %	21 620 ANC : 260 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	20 ANC=1 %	10 ANC=2 %	170 ANC=9 %	720 ANC : 9 %
Par personne	8 ANC=3 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	320 ANC=20 %	1 350 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 16 personnes : 10.75 €
Par personne : 0.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Combien de temps à l'avance peut-on incorporer la chantilly ?

Posté par Anonyme le 7 juin 2022 à 10h54 no 2
ça doit bien faire cvjekgf ans...ou plus, que je n'ai pas mangé de riz au lait...je sens que je vais m'offrir une petite cure de jeunesse!
Posté par cathi le 1 avril 2020 à 10h48 no 1

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