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Pommes boulangères

Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.

C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.

45 K 4/5 (5 avis)

1 heure 40 min. difficulté

Moyenne

4.65 €

18 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (539×) Je l'ai faite (614×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 900 g de lard
2 3 kgs 600 g de pommes de terre
3 1 kg 500 g de fondue d'oignons
4 1 kg 50 g de bouillon de volaille
5 150 g de beurre
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 7 200 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 heure 7 min.

Soit en tout : 1 heure 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Découpez 900 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 15 min.

Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 3 kgs 600 g de pommes de terre, lavez les...

Étape 4 - 2 min.

...puis séchez les.

Étape 5 - 15 min.

Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Salez les une fois colorées, puis réservez.

Étape 6 - 2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 1 kg 500 g de fondue d'oignons.

Étape 7 - 10 min.

Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.

Étape 8 - 2 min.

Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 1 kg 50 g de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 150 g de beurre en petits morceaux.

Étape 9 - 40 min.

Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Remarques

Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : D'après une recette de l'école Ferrandi

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	350 ANC=140 %	2 040 ANC=190 %	1 610 ANC=240 %	10 850 ANC=540 %	45 440 ANC : 540 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	150 ANC=8 %	630 ANC : 8 %
Par personne	20 ANC=8 %	110 ANC=10 %	90 ANC=10 %	600 ANC=30 %	2 520 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 13.90 €
Par personne : 0.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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