Rôti de porc "au sac" et légumes fondants
La cuisson "au sac", c'est à dire très simple mais longue, à température modérée, et enfermée dans un sac cuisson, permet d'obtenir des viandes d'une tendreté et d'un gout extraordinaire.
Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande.
Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et à tomber par terre au niveau du gout et de la texture.
Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande.
Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et à tomber par terre au niveau du gout et de la texture.
5 heures 45 min.
Facile
8 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Avril 2020
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
6 tasses 1⁄3 de viande de porc - 2
1 bouquet garni - 3
1 tasse 1⁄3 de carotte - 4
1 tasse 1⁄3 de topinambours - 5
1 tasse 1⁄3 de navet - 6
1 tasse 1⁄3 de pommes de terre - 7
3 tasses + 3 cuillère à soupes de champignons - 8
sel - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 heures 25 min.
Soit en tout : 5 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Achetez chez votre boucher une belle pièce de porc, ici un rôti de 1.5 kg environ, mais le poids n'a pas beaucoup d'importance pour la suite.
Si c'est possible demandez un morceau "pompé" ou "saumuré". Si c'est le cas, ne salez pas pas la viande, juste poivrez.
Si c'est une viande classique, salez et poivrez.
Si c'est possible demandez un morceau "pompé" ou "saumuré". Si c'est le cas, ne salez pas pas la viande, juste poivrez.
Si c'est une viande classique, salez et poivrez.
Étape 2 - 5 heures
Mettez la viande dans un sac cuisson avec 1 bouquet garni, fermez le sac.
Enfournez à 150°C (300°F) pour 4 à 5 heures environ (plus, ce n'est pas grave).
Enfournez à 150°C (300°F) pour 4 à 5 heures environ (plus, ce n'est pas grave).
Étape 3 - 15 min.
Pendant ce temps, préparez tous les légumes sauf les champignons : épluchez, lavez, séchez et découpez en morceaux moyens.
Pour les champignons, épluchez puis coupez en 4 dans la hauteur.
Pour les champignons, épluchez puis coupez en 4 dans la hauteur.
Étape 4 - 2 min.
Au bout de la longue et douce cuisson la viande a doré et elle baigne dans son jus de cuisson.
Retirez et jetez le bouquet garni, versez le jus de cuisson dans une grande casserole (attention à ne pas vous bruler, c'est toujours un moment délicat).
Retirez et jetez le bouquet garni, versez le jus de cuisson dans une grande casserole (attention à ne pas vous bruler, c'est toujours un moment délicat).
Étape 5 - 20 min.
Versez tous les légumes, sauf les champignons, dans le jus de cuisson, et faites les cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Étape 6
5 minutes avant la fin, ajoutez les champignons qui eux cuisent très vite.
Étape 7 - 5 min.
Reversez les légumes fondants dans le plat de cuisson, posez la viande dessus et remettez au four 5 minutes pour avoir une température homogène entre viande et légumes.
Étape 8
Appréciez la tendreté de la viande, qui se découpe à la fourchette, et se marie divinement avec le fondant des légumes.
Remarques
C'est une de ces recettes en cuisson lente, où il n'y a presque rien à faire avec la viande, pour obtenir une résultat juste extraordinaire.
Vous pouvez cuisiner ainsi d'autres viandes blanches (veau) ou rouges (bœuf), vous obtiendrez le même effet.
Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un plat à couvercle qui ferme bien, ou bien luter ce couvercle.
Vous pouvez bien sur utiliser d'autres légumes que ceux indiqués, en restant toujours dans la saison.
Vous pouvez cuisiner ainsi d'autres viandes blanches (veau) ou rouges (bœuf), vous obtiendrez le même effet.
Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un plat à couvercle qui ferme bien, ou bien luter ce couvercle.
Vous pouvez bien sur utiliser d'autres légumes que ceux indiqués, en restant toujours dans la saison.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 420 ANC=160 % | 170 ANC=20 % | 290 ANC=40 % | 4 900 ANC=250 % | 20 520 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 5 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 160 ANC=8 % | 680 ANC : 8 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 20 ANC=2 % | 40 ANC=5 % | 610 ANC=30 % | 2 560 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 28.10 €
- Par personne : 3.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de porc
Ces autres recettes également : Deux cochonnailles en cuisson lente, Porc effiloché, Porc sauté aux haricots verts façon asiatique, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, ... Les voir toutes 7
Carotte
Ces autres recettes également : Parmentier de polenta, Soupe Chinoise, Poulet un peu chinois, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Tarte fine de légumes en rosace, ... Les voir toutes 67
Champignons
Ces autres recettes également : Brick aux champignons et poulet, Poêlée de pleurotes sautées, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Petites brochettes "terre et mer", Brick pommes de terre et champignons, ... Les voir toutes 61
Topinambours
Ces autres recettes également : Gratin de topinambours à la Comtoise, Purée de topinambours au foie gras, Salade de topinambours, Comment préparer des topinambours, Marmite Normande, ... Les voir toutes 11
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...17 Octobre 2018311 K 73.5 2 min.
Pommes de terre écrasées à la cancoillotte
Des pommes terre, cuites d'abord à l'eau, puis rapidement écrasées avant un passage au four pour les rendre croustillantes, et servies ensuite avec de la cancoillotte chaude.16 Juin 202412 K5 45 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025292 K 354.1 3 heures 8 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011326 K 114.2 40 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018419 K 204.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
la viande avait bien caramélisé mais trop sec donc dans le sachet je mettrais un demi verre d'eau sinon sur le principe très bien
je fais les remarques sans méchanceté
Non ce n'est pas la même chose, à basse température on est nettement plus bas que ça vous avez raison, et plus long également sur les durées de cuisson.
Bien à vous