Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Veau Marengo
Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
2 heures 55 min.
Facile
22.40 €
6 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de veau - 2
300 g de champignons de Paris - 3
2 oignons - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
150 g de lardons fumés - 6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
750 g de tomates concassées - 8
200 ml de vin blanc sec - 9
persil - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 770 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 2 heures 25 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Découpez 1 kg de viande de veau en gros dés.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez les champignons dans la casserole...
Étape 8 - ⌛ 7 min.
...et faites les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.
Débarrassez dans la même assiette.
Débarrassez dans la même assiette.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 750 g de tomates concassées et 200 ml de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".
Étape 12 - ⌛ 2 heures
Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifier l'assaisonnement.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Remarques
La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 220 ANC=90 % | 70 ANC=6 % | 320 ANC=50 % | 4 050 ANC=200 % | 16 940 ANC : 200 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 670 ANC=30 % | 2 820 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 22.40 €
- Par personne : 3.75 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Escalope de veau à la crème, Saltimbocca, Blanquette de veau, Émincé de veau aux poireaux et champignons, ... Les voir toutes 9
Tomates concassées
Ces autres recettes également : Poulet "cantina", Sauce tomate (pour pizza), Enchiladas, Haricots verts à la tomate et au cheddar, Riz à l'italienne, ... Les voir toutes 15
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Koulibiak en terrine, Poulet à la Lilloise, Salade mélangée très verte, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Blanquette de veau, ... Les voir toutes 15
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Penne aux artichauts violets, Moules marinières, Comment préparer des coques, Porc effiloché, Noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Les voir toutes 70
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues. 15 Novembre 20182.85 M 1053.4 40 min.
Crème de cassis
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc... 3 Aout 2013883 K 1644.1 55 min.
Cookies
Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...). 5 Janvier 2020395 K 264.1 1 heure 50 min.
Foie gras cuit au gros sel
C'est une cuisson bien différente de celle de la recette de foie gras en terrine, cette fois (si on peut dire) il n'y a pas de passage au four, le foie est mis pendant 48 heures dans du gros sel et il "cuit" de cette façon. 23 Décembre 2017581 K 1113.7 2 jours 16 heures 30 min.
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale. 30 Décembre 2019934 K 3074.2 7 heures
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Peut-être un bouillon de légumes, ou de viande (volaille, bœuf,...) mais le gout sera très très différent bien entendu.