Gnocchi à la romaine
Les gnocchi ce sont des sortes de pâtes fabriquées à partir de farine et de pommes de terre, ou de semoule.
Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
39K 8 3.5
Dernière mise à jour : Le 29 Juillet 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
3 kgs de lait entier - 2
240 g de beurre - 3
750 g de semoule - 4
300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 5
1.5 petite cuillère de noix de muscade râpée - 6
6 jaunes d'œuf - 7 60 g de beurre
- 8
150 g de Comté - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 628 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 29 min. | 2 heures | 30 min. | 2 heures 59 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 3 kgs de lait entier, 240 g de beurre, sel et poivre.
Étape 2 - 5 min.
Amenez à frémissement jusqu'à ce que beurre soit complètement fondu.
Étape 3 - 2 min.
Dans un bol, mélangez à sec et au fouet 750 g de semoule, 300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et 1.5 petite cuillère de noix de muscade râpée.
Étape 4 - 2 min.
Versez ce mélange dans le lait bien chaud mais hors du feu, et mélangez au fouet.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez 6 jaunes d'œuf, toujours en fouettant.
Étape 6 - 5 min.
Remettez sur feu doux, et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.
Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.
Étape 7 - 5 min.
Retirez du feu et versez environ 1/3 de la préparation sur une feuille de film étirable, laissez refroidir 5 minutes.
Étape 8 - 4 min.
Roulez en un boudin régulier de 4 cm (1.5 pouce) de diamètre environ dans le film, et fermez les extrémités avec un petit bout de ficelle.
Étape 9 - 2 heures
Faites ça pour le reste de la casserole et posez les boudins obtenus sur une plaque à pâtisserie, puis mettez au frigo pour 2 heures environ.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 1 min.
Retirez le film autour des boudins...
Étape 12 - 2 min.
...et découpez les en tranches épaisses.
Étape 13 - 5 min.
Déposez les dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher.
Étape 14 - 1 min.
Saupoudrez de 150 g de Comté râpé.
Étape 15 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, en terminant par 5 minutes de grill pour bien dorer le dessus.
Vos gnocchi sont prêts.
Vos gnocchi sont prêts.
Remarques
Le comté peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure comme le Cantal ou le Cheddar.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
D'après Yotam Ottolenghi.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 7 275 Kcal ou 30 459 Kj | 366 gr | 284 gr | 518 gr |
| 364 % | 141 % | 27 % | 78 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 157 Kcal ou 657 Kj | 8 gr | 6 gr | 11 gr |
| 8 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 404 Kcal ou 1 691 Kj | 20 gr | 16 gr | 29 gr |
| 20 % | 8 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 16.24 €
- Par personne : 0.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème menthe et chocolat, Crème anglaise au café, Chocolat chaud, Appareil à quiche, Riz au lait canadien, ... Toutes |
 | Semoule : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Carottes braisées provençales, Taboulé, Couscous, ... Toutes |
 | Parmesan (Parmigiano Reggiano) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, Tatin de tomates, Salade de fèves aux amandes, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Ravioli épinards et ricotta, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillettes de saumon, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Poireaux et brocoli à la flamande, Saumon poêlé au choux vert, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, ... Toutes |
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