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Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon

Vous avez sans doute déjà fait des pommes de terre au four, un grand classique, mais en voici une version, inspirée par Yotam Ottolenghi, qui est servie avec une délicieuse sauce au thon et câpres, et un œuf poché.

34 K 3× 3.5/5 (4 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Facile

3.80 €

12 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Septembre 2020

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 pommes de terre
2 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 6 jaunes d'œuf
4 9 cuillères à soupe de jus de citron
5 360 g de thon à l'huile
6 6 filets d'anchois
7 3 brins de persil
8 45 g de câpres
9 300 g d'huile d'olive
10 12 Oeufs pochés
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 600 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Lavez 12 pommes de terre (choisissez des bien grosses), ne les épluchez pas, et posez les sur une plaque à pâtisserie, enduisez les d'huile d'olive au pinceau, saupoudrez les de sel fin, et enfournez pour 1 heure de cuisson environ.

Étape 2 - 5 min.

Pendant ce temps, préparez

La sauce au thon et câpres

Dans le bol d'un mixer, versez 6 jaunes d'œuf, 9 cuillères à soupe de jus de citron, 360 g de thon à l'huile, 6 filets d'anchois, 3 brins de persil, 45 g de câpres, sel et poivre.

Étape 3 - 2 min.

Ajoutez l'huile qui accompagnait le thon en boite, puis mixez soigneusement, et quand tout est bien mélangé, ajoutez 300 g d'huile d'olive en petit filet...

Étape 4

...vous devez obtenir une texture onctueuse et épaisse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 5 - 2 min.

Versez dans un bol de service, mettez en attente au frigo.

Étape 6 - 2 min.

Sortez les pommes de terre du four quand elles sont bien dorées, la peau craquante.

Étape 7 - 5 min.

Posez une pomme de terre par assiette, fendez la, posez un œuf poché dans la fente, nappez généreusement de sauce au thon et parsemez de câpres.

Servez immédiatement.

Remarques

Si votre thon à l'huile n'est pas de très bonne qualité (au passage, la marque "Le connétable" est un gage de qualité que je vous conseille vivement, même si elle n'est pas donnée) n'utilisez pas l'huile de la boite, restez à l'huile d'olive.

La quantité d'huile d'olive a ajouter à l'étape 3 est assez indicative, arrêtez vous dès que la consistance voulue est obtenue.

C'est un grand classique des paroles d'enfants, les pommes de terre "en robe de chambre" (au lieu de "en robe des champs"), ça marchait pour moi et mes sœurs quand j'étais petit, ça a marché pour mes fistons, je ne serai pas étonné que ça marche aussi, un de ces jours avec mes petits-enfants. J'espère que pour vous aussi.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : D'après Yotam Ottolenghi.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	230 ANC=90 %	380 ANC=40 %	570 ANC=90 %	7 580 ANC=380 %	31 740 ANC : 380 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	10 ANC=1 %	20 ANC=2 %	210 ANC=10 %	880 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=7 %	30 ANC=3 %	50 ANC=7 %	630 ANC=30 %	2 650 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Poisson, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 11.40 €
Par personne : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Dites John, vous en écrivez des bêtises (pour être poli) !
Manger la peau des pommes de terre, bien grillée, c'est une question de gout, pas de protéine ni de vitamines, et qu'est-ce que les cochons (noble animal au passage) ont a voir la dedans ?
Et d'accord avec Vega, il vaut mieux utiliser des bio, mais c'est tout.
Posté par jh le 28 septembre 2020 à 10h34 no 3
Si vos pommes de terre sont bio et non traitées après récolte pas besoin de les éplucher. La peau des pommes de terre est riche en fer et fibres, de plus cuites à la vapeur règles perdent moins de minéraux et vitamines. Personne ne dit que nous sommes des cochons, ce n'est pas très sympa comme commentaire que le vôtre.
Merci pour cette recette simple et sympa
Posté par Vega le 27 septembre 2020 à 18h28 no 2
Toujours éplucher les pommes de terre ! La peau ne contient pas de protéine ni de vitamine mais contient des produits chimiques, pesticides et encore plus néfaste si elles ont reçu un traitement anti-germinatif qui est un désherbant total qui stagne dans la peau, nous ne sommes pas des cochons !
Posté par John le 27 septembre 2020 à 14h32 no 1

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