Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011
Mots-clés pour cette recette : SaumonFraisPetits légumesPapilloteCuisson au four
150 g de haricots verts
1 
2 oignons nouveaux
4 cuillères à soupe de petits-pois
50 g de 
4 cuillères à soupe de fumet de poisson
4 escalopes de saumon frais
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 58 min. | 30 min. | 1 heure 28 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.
Étape 3 - 5 min.
Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.
Étape 4 - 5 min.
Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).
Étape 5 - 2 min.
Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.
Étape 6 - 10 min.
Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Étape 7 - 12 min.
Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Étape 8 - 4 min.
Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).
Étape 9 - 20 min.
Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.
Enfournez pour 20 minutes.
Enfournez pour 20 minutes.
Étape 10
Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.
Remarques
N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.
Conservation
Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 658 Kcal ou 2 755 Kj | 11 gr | 55 gr | 42 gr |
| 33 % | 4 % | 5 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 88 Kcal ou 368 Kj | 1 gr | 7 gr | 6 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par papillotes | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 165 Kcal ou 691 Kj | 3 gr | 14 gr | 11 gr |
| 8 % | 1 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 papillotes : 3.68 €
- Par papillotes : 0.92 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Charles Barrier.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de haricots vinaigrette, Roulés de poisson au jambon fumé, Macédoine de légumes, Haricots verts à la tomate, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson en croute de sésame, Sablés pistache, Brioche en Kouign-amann, Brocolis sautés au jambon, Sauce crème au vin jaune, ... Toutes |
 | Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin d'épinards au saumon, Petite blanquette de saumon, Rillettes de saumon, Koulibiak en terrine, Tarte saumon et fondue de poireaux, ... Toutes |
 | Petits-pois : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Macédoine de légumes, Tomates coccinelle, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Salade petits-pois et avocat, Riz aux petits pois, ... Toutes |
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Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises