Appareil (pâte) à cake


Appareil (pâte) à cake
Le cake est un des gâteaux classique de la pâtisserie (on parle de "gâteaux de voyage" en France), et il y a bien des façons de le faire.

Je vous propose ici une nouvelle recette de base, dans laquelle vous pourrez ensuite ajouter les parfums (pistache, citron, chocolat,...) et les ingrédients (fruits secs, fruits frais, etc.) de votre choix.
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2020

Pour 1 kg 100 g, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
10 min.7 min.17 min.
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Conservation :

A utiliser dans la journée.

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 1
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 80 g de beurre.

Amenez a ébullition, puis attendez que l'ébullition s’arrête, et que le beurre dégage une odeur de noisette (vous avez réalisé un beurre noisette).

Retirez du feu et laissez tiédir.

Étape 2 - 2 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 2
Mélangez 240 g d'œuf et 300 g de sucre en poudre, au fouet dans un petit saladier.

Étape 3 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 3
Ajoutez 160 g de crème fraiche...

Étape 4 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 4
... et mélangez à nouveau.

Étape 5 - 2 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 5
Tamisez ensemble dans le mélange 240 g de farine, 4 g de levure chimique et 4 pincées de sel.

Étape 6 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 6
Mélangez à nouveau.

Étape 7 - 2 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 7
Versez le beurre noisette tiède dans le mélange, à travers une fine passoire.

Étape 8 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 8
Mélangez une dernière fois.

Étape 9
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 9
Votre appareil à cake est prêt.

Vous pouvez y ajouter les parfums ou ingrédients de votre choix (chocolat, pistache, citron, ...), mais aussi le laisser nature, avant de le verser dans les moules de cuisson.

Étape 10
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 10
Si vous voulez faire tout de suite un cake nature, versez la pâte en moule et enfournez environ 40 minutes à 200°C (390°F).

Remarques

Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre demi-sel, dans ce cas n'ajoutez pas les pincées de sel.

Pour un cake nature, vous pouvez remplacer 10 g du sucre par 10 g de sucre vanillé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 456 Kcal ou 14 470 Kj57 gr485 gr143 gr
173 %22 %46 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
337 Kcal ou 1 411 Kj6 gr47 gr14 gr
17 %2 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Christophe Michalak.

Cette recette utilise (entre autres)

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FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble aux fruits, Petits bouchons, Cramique, Cannelés, Génoise, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boules Berlinoises, Gâteau au chocolat de Nanou, Éclairs au chocolat, Croque-monsieur Génois, Moelleux au pamplemousse, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte bretonne, Nouveau tiramisu, Galette Comtoise d'Elsa, Omelette épinard et poulet en gratin, Langoustes Thermidor, ... Toutes

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