Appareil (pâte) à cake
Le cake est un des gâteaux classique de la pâtisserie (on parle de "gâteaux de voyage" en France), et il y a bien des façons de le faire.
Je vous propose ici une nouvelle recette de base, dans laquelle vous pourrez ensuite ajouter les parfums (pistache, citron, chocolat,...) et les ingrédients (fruits secs, fruits frais, etc.) de votre choix.
Je vous propose ici une nouvelle recette de base, dans laquelle vous pourrez ensuite ajouter les parfums (pistache, citron, chocolat,...) et les ingrédients (fruits secs, fruits frais, etc.) de votre choix.
20 min.
Facile
1 kg 100 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2020
Pour 1 kg 100 g, il vous faut :
- 1
80 g de beurre - 2
240 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
300 g de sucre en poudre - 4
160 g de crème fraiche - 5
240 g de farine - 6
4 g de levure chimique - 7
4 pincées de sel - Poids total de ces ingrédients : 1 025 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 20 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 80 g de beurre.
Amenez a ébullition, puis attendez que l'ébullition s’arrête, et que le beurre dégage une odeur de noisette (vous avez réalisé un beurre noisette).
Retirez du feu et laissez tiédir.
Amenez a ébullition, puis attendez que l'ébullition s’arrête, et que le beurre dégage une odeur de noisette (vous avez réalisé un beurre noisette).
Retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 2 - 2 min.
Étape 3 - 1 min.
Ajoutez 160 g de crème fraiche...
Étape 4 - 1 min.
... et mélangez à nouveau.
Étape 5 - 2 min.
Étape 6 - 1 min.
Mélangez à nouveau.
Étape 7 - 2 min.
Versez le beurre noisette tiède dans le mélange, à travers une fine passoire.
Étape 8 - 1 min.
Mélangez une dernière fois.
Étape 9
Votre appareil à cake est prêt.
Vous pouvez y ajouter les parfums ou ingrédients de votre choix (chocolat, pistache, citron, ...), mais aussi le laisser nature, avant de le verser dans les moules de cuisson.
Vous pouvez y ajouter les parfums ou ingrédients de votre choix (chocolat, pistache, citron, ...), mais aussi le laisser nature, avant de le verser dans les moules de cuisson.
Étape 10
Si vous voulez faire tout de suite un cake nature, versez la pâte en moule et enfournez environ 40 minutes à 200°C (390°F).
Nota : Comme toujours avec les cakes, si vous voulez avoir une belle ouverture sur le dessus lors de la cuisson, essayez cette astuce très efficace.
Nota : Comme toujours avec les cakes, si vous voulez avoir une belle ouverture sur le dessus lors de la cuisson, essayez cette astuce très efficace.
Remarques
Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre demi-sel, dans ce cas n'ajoutez pas les pincées de sel.
Pour un cake nature, vous pouvez remplacer 10 g du sucre par 10 g de sucre vanillé.
Pour un cake nature, vous pouvez remplacer 10 g du sucre par 10 g de sucre vanillé.
Conservation : A utiliser dans la journée.
Source : D'après Christophe Michalak.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 490 ANC=50 % | 140 ANC=20 % | 3 460 ANC=170 % | 14 470 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 50 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 340 ANC=20 % | 1 410 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 100 g : 2.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
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Crème fraiche
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui vous pourriez, mais je vous propose plutôt de le réduire de moitié (voir jusqu'à 50g), vous ne le sentirez pas sucré, mais la croute du cake sera bien dorée à la cuisson grâce au petit peu de sucre restant.
Je suis fan de cake salé (Olives, Herbes). Puis-je me contenter de supprimer le sucre de cet appareil ou faut-il le remplacer par un autre ingrédient ?
Ps: je suis aussi fan de votre site :)
Utiliser du beurre noisette dans une recette, ça donne effectivement un petit gout particulier, noisette, très intéressant, un peu difficile a décrire ("Breton", mais seulement si vous utilisez du beurre demi-sel :-), mais qui apporte beaucoup à la recette.
Pour simplifier un peu, disons que si vous mettez un peu de beurre dans une recette vous le sentirez peu en gout, même si le moelleux sera là, par contre du noisette vous allez le sentir plus et ce sera un bon gout.
Non pour la crème, pas besoin d'adapter épaisse ou liquide ça ira très bien.
Une recette bien tentante, comme souvent sur votre site. J'ai deux questions:
- Encore jamais testé le beurre noisette dans un gâteau. Ça donne sûrement un petit goût "breton" (mon expression est étrange, je l'avoue). Vous pouvez m'en dire plus? J'imagine que c'est à tester dans un gâteau nature la première fois pour bien se représenter le petit plus.
- Sinon, j'ai été sur votre lien concernant la crème fraiche pour y voir bien clair. Vous utilisez de la crème fraiche épaisse a priori (vu la texture sur la photo). Je me demandais si un autre type de crème impliquerait de réduire en proportion la quantité des "liquides" (suis pas une chimiste, et encore moins un cuisto, juste une maman gourmande qui a pour pécher mignon les pâtes crues juste...)
Merci pour votre site
Non 7min ce n'est pas la cuisson du cake, c'est celle du beurre dans la préparation de l'appareil.
Ce n'est pas une recette de cake, juste une recette de pâte à (appareil), qui va être utilisée ensuite comme base pour d'autres recettes de cake à venir.
7 minutes de cuisson à quelle température ?
la durée me parait bien courte pour un cake ?
Merci.