Involtinis
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.
2 heures 55 min.
Facile
24 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
12 escalopes de veau - 2
12 tranches de jambon - 3
3 bouquets de persil - 4
3 gousses d'ail - 5
10.6 oz de Comté - 6
1 lb + 15.7 oz de crème fraiche liquide - 7
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
sel fin - 9
poivre - 10
un peu de sauge (facultatif)
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 40 min.
Cuisson : 1 heure 15 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 10 min.
Préparez 12 escalopes de veau en enlevant la couenne et les nerfs si il y en a.
Vous devez obtenir, autant que possible, des rectangles d'environ 10 cm sur 5cm.
Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas un beau rectangle, de toutes façons, après on ficellera l'ensemble.
Vous devez obtenir, autant que possible, des rectangles d'environ 10 cm sur 5cm.
Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas un beau rectangle, de toutes façons, après on ficellera l'ensemble.
Étape 3 - 1 min.
Étalez une tranche de jambon devant vous.
Étape 4 - 1 min.
Posez dessus un rectangle de veau.
Étape 5 - 3 min.
Découpez le jambon tout autour du veau, puis retournez le tout.
Vous devez obtenir un rectangle de veau et un rectangle de jambon au dessus.
Vous devez obtenir un rectangle de veau et un rectangle de jambon au dessus.
Étape 6 - 30 min.
Il est plus efficace de travailler "à la chaîne" : procédez ainsi avec toutes les escalopes et tout le jambon.
Étape 7 - 3 min.
Prenez un rectangle veau/jambon, salez et poivrez sa surface, puis à une extrémité posez une cuillère à café de mélange persil/ail, que vous recouvrez de Comté râpé.
Étape 8
Vient ensuite le moment délicat du roulage : commencez en vous aidant d'une lame de couteau ou d'une spatule métallique.
Étape 9
Continuez avec vos doigts.
Étape 10
En roulant...
Étape 11
...bien serré.
Étape 12 - 3 min.
Jusqu'à obtenir un petit rouleau.
Étape 13 - 5 min.
Ficelez le rouleau pour l'empêcher de s'ouvrir à la cuisson.
Vous pouvez utiliser de petit piques en bois (genre cocktail) mais c'est moins efficace que des bouts de ficelle.
Vous pouvez utiliser de petit piques en bois (genre cocktail) mais c'est moins efficace que des bouts de ficelle.
Étape 14 - 30 min.
Procédez ainsi avec tous vos rectangles veau/jambon.
Si vous ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez congeler ces involtinis crus.
Si vous ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez congeler ces involtinis crus.
Étape 15 - 5 min.
Pour la cuisson prenez une grande sauteuse et sur feu assez vif ajoutez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand l'huile est bien chaude, faites y dorer de tous les cotés les involtinis.
Notez que dans cette opération vous ne faites pas cuire, vous saisissez juste la surface pour la rendre bien dorée.
Quand l'huile est bien chaude, faites y dorer de tous les cotés les involtinis.
Notez que dans cette opération vous ne faites pas cuire, vous saisissez juste la surface pour la rendre bien dorée.
Étape 16
C'est une opération salissante pour la cuisine car il y a beaucoup de projections, vous pouvez mettre une feuille d'aluminium sur les 2/3 de la sauteuse pour limiter les dégâts.
Mais il ne faut pas couvrir avec un couvercle, car sinon la vapeur générée par la cuisson resterait dans la casserole, et les involtinis ne doreraient pas.
Mais il ne faut pas couvrir avec un couvercle, car sinon la vapeur générée par la cuisson resterait dans la casserole, et les involtinis ne doreraient pas.
Étape 17 - 1 heure
Une fois que les involtinis sont bien dorés, réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter ainsi une heure ou plus.
Étape 18 - 5 min.
Au bout de ce temps, découvrez et ajoutez 1 lb + 15.7 oz de crème fraiche liquide.
Grattez bien le fond de la casserole avec une spatule quand la crème est ajoutée pour décoller les délicieux sucs de cuisson et les mélanger à la crème.
Grattez bien le fond de la casserole avec une spatule quand la crème est ajoutée pour décoller les délicieux sucs de cuisson et les mélanger à la crème.
Étape 19 - 10 min.
Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que la crème épaississe.
Servez avec du riz par exemple.
Nota : Chaque convive doit retirer lui même ses ficelles, ou bien vous pouvez le faire avec des ciseaux avant de servir.
Servez avec du riz par exemple.
Nota : Chaque convive doit retirer lui même ses ficelles, ou bien vous pouvez le faire avec des ciseaux avant de servir.
Remarques
Demandez à votre boucher des escalopes aussi fines que possibles, dites lui que c'est pour faire des involtinis, il comprendra. Il est possible du coup qu'il fasse aussi un peu la tronche (si c'est un mauvais boucher) car il comptait sans doute vous en vendre des toutes faites...
Pour un gout plus "italien", vous pouvez ajouter au persil quelques feuilles de sauge fraiche, et vous pouvez également utiliser du jambon fumé.
Pour un gout plus "italien", vous pouvez ajouter au persil quelques feuilles de sauge fraiche, et vous pouvez également utiliser du jambon fumé.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 470 ANC=180 % | 70 ANC=6 % | 760 ANC=120 % | 8 970 ANC=450 % | 37 540 ANC : 450 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=6 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=4 % | 280 ANC=10 % | 1 190 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 2 ANC=0 % | 30 ANC=5 % | 370 ANC=20 % | 1 560 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 39.85 €
- Par personne : 1.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Crémeux citron au cassis, Civet de lapin à la normande, Gratin de chou fleur à la moutarde, Cake moelleux au chocolat, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, ... Les voir toutes 170
Comté
Ces autres recettes également : Fougasse aux lardons et au Comté, Pain du Jura, Grilled cheese à l'avocat, Parmentier Bruxellois, Gratin de légumes au 2 fromages, ... Les voir toutes 40
Escalope de veau
Ces autres recettes également : Escalope Viennoise, Escalopes de veau panées au sésame, ... Les voir toutes 2
Jambon
Ces autres recettes également : Pizza feuilletée express, Frichti de Bruxelles, Croque-monsieur complet, Pommes de terre en croque-monsieur, Gratin de pâtes au jambon, ... Les voir toutes 30
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020339 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011360 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025295 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018261 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016244 K 34.5 2 heures 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 22 commentaires déjà postés sur cette recette :
votre recette est une simple "tuerie" tellement que c'est bon. J'ai remplacé le veau par de la dinde et diminue un peu le temps de cuisson. Par contre, durant le temps de cuisson lente, par 2x, j'ai ajouté un verre de vin blanc pour conserver du liquide.
Impossible de savoir ce qui s'est passé à distance mon ami...
Oui vous pouvez réchauffer dans la sauce, et si ça a durci ça ne risque guère de s'accentuer.
j'ai suivi votre recette, mais la viande à durcie en refroidissant pourquoi ? est-ce que je peux réchauffer ce qu'il reste ? ou ça va empirer ?