Mousse aux 2 chocolats


Mousse aux 2 chocolats
La mousse au chocolat est un grand classique des desserts maison, en voici une version aux 2 chocolats (noir et au lait), avec une pointe de vanille, très inspirée de la recette de Christophe Michalak.
28K 4.3/5 basé sur 6 avis
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Dernière mise à jour : Le 25 Avril 2021

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Les temps pour cette recette
Préparation : 33 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 43 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Mousse aux 2 chocolats
Versez dans une casserole sur feu moyen 38 ml de lait entier et 75 g de crème fraiche liquide, puis ¼ gousse de vanille (dont vous aurez gratté l'intérieur).

Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.

Étape 2 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats
Dans un bol versez 90 g de chocolat noir et 38 g de chocolat au lait (sous forme de pistoles ou bien coupés en petits morceaux).

Étape 3 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats
Versez le lait à la vanille sur les chocolats à travers une passoire fine.

Étape 4 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats
Mélangez le tout soigneusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Étape 5 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats
Ajoutez 2 jaunes d'œuf...

Étape 6 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats
...et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.

Réservez.

Étape 7 - 5 min.
Mousse aux 2 chocolats
Battez en neige 2 blancs d'œuf, en incorporant à mi-chemin 10 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats
Prélevez un peu (1/4 ou 1/5) de blancs battus et mettez les dans le bol du chocolat.

Étape 9 - 4 min.
Mousse aux 2 chocolats
Incorporez au fouet, doucement, cette partie des blancs dans le chocolat.

Étape 10 - 1 min.
Mousse aux 2 chocolats
Versez ce mélange sur les blancs restants.

Étape 11 - 5 min.
Mousse aux 2 chocolats
Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.

Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.

Étape 12 - 6 min.
Mousse aux 2 chocolats
Répartissez le mélange obtenu dans des verres ou verrines, et mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Étape 13
Mousse aux 2 chocolats
Dégustez frais, mais pas trop froid.
Remarques
C'est une recette à la fois assez simple, mais en même temps très technique, d'où les astuces lors de l'incorporation des blancs au chocolat fondu. Christophe Michalak lui-même dit "qu'il lui a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point", rien de moins.

Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Christophe Michalak.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 7 %90 9 %80 10 %1 130 60 %4 720 60 %
Pour 100 g4 2 %30 2 %20 3 %320 20 %1 340 20 %
Par personne5 2 %30 3 %30 4 %380 20 %1 570 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 personnes : 2.49 €
  • Par personne : 0.83 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • @azalee : pour une question d'onctuosité
    @Kathy : Bravo !
    Posté par jh le 27 avril 2021 à 14h24 no 6
  • Bonjour JH. Et voilà mousse réalisée chocolat noir et blanc j'ai même ajouté un peu de poudre de noix de coco. Donc excellent mais je donne la meilleure note à celle au chocolat noir question de goût pour moi évidemment. Bonne journée. Cordialement Kathy
    Posté par Kathy le 27 avril 2021 à 11h33 no 5
  • C'est vrai que le mélange chocolat noir et au lait (j'utilise du praliné) améliore le gout ...
    maintenant, je comprends pas pourquoi dans une mousse (et non une crème au chocolat) il faut mettre du lait et de la crème fraiche ...???
    Posté par azalee le 27 avril 2021 à 05h13 no 4
  • Merci pour votre réponse si rapide . Donc je vais essayer. Je l'ai déjà faite uniquement au chocolat noir. Et après maints essais une totale réussite. Merci
    Posté par Kathy le 25 avril 2021 à 10h52 no 3
  • Bonjour Kathy,

    Oui vous pouvez, mais vous pouvez aussi le remplacer par du chocolat noir, mousse juste chocolat noir du coup, ça marche très bien aussi.
    Posté par jh le 25 avril 2021 à 10h31 no 2
  • Bonjour JH je voudrais faire cette recette ce jour mais pas de chocolat au lait. Puis le remplacer par du chocolat blanc ? Vos recettes sont tjrs aussi géniales continuez Merci et bon dimanche. Cordialement kathyve
    Posté par Kathy le 25 avril 2021 à 10h19 no 1
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