Mousse aux 2 chocolats
La mousse au chocolat est un grand classique des desserts maison, en voici une version aux 2 chocolats (noir et au lait), avec une pointe de vanille, très inspirée de la recette de Christophe Michalak.
45 min.
Facile
6 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Avril 2021
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
75 ml de lait entier - 2
150 g de crème fraiche liquide - 3
½ gousse de vanille - 4
180 g de chocolat noir - 5
75 g de chocolat au lait - 6
3 jaunes d'œuf - 7
3 blancs d'œuf - 8
20 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 655 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Versez dans une casserole sur feu moyen 75 ml de lait entier et 150 g de crème fraiche liquide, puis ½ gousse de vanille (dont vous aurez gratté l'intérieur).
Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.
Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.
Étape 2 - 2 min.
Dans un bol versez 180 g de chocolat noir et 75 g de chocolat au lait (sous forme de pistoles ou bien coupés en petits morceaux).
Étape 3 - 2 min.
Versez le lait à la vanille sur les chocolats à travers une passoire fine.
Étape 4 - 2 min.
Mélangez le tout soigneusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez 3 jaunes d'œuf...
Étape 6 - 2 min.
Étape 7 - 5 min.
Battez en neige 3 blancs d'œuf, en incorporant à mi-chemin 20 g de sucre en poudre.
Étape 8 - 2 min.
Prélevez un peu (1/4 ou 1/5) de blancs battus et mettez les dans le bol du chocolat.
Étape 9 - 4 min.
Incorporez au fouet, doucement, cette partie des blancs dans le chocolat.
Étape 10 - 1 min.
Versez ce mélange sur les blancs restants.
Étape 11 - 5 min.
Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.
Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.
Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.
Étape 12 - 6 min.
Répartissez le mélange obtenu dans des verres ou verrines, et mettez au frigo pour au moins 3 heures.
Étape 13
Dégustez frais, mais pas trop froid.
Remarques
C'est une recette à la fois assez simple, mais en même temps très technique, d'où les astuces lors de l'incorporation des blancs au chocolat fondu. Christophe Michalak lui-même dit "qu'il lui a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point", rien de moins.
Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Christophe Michalak.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 180 ANC=20 % | 150 ANC=20 % | 2 170 ANC=110 % | 9 090 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 330 ANC=20 % | 1 400 ANC : 20 % |
| Par personne | 5 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=4 % | 360 ANC=20 % | 1 520 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.85 €
- Par personne : 0.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Cake moelleux au chocolat, Crème chocolat-verveine, Sauce au chocolat, Crème au chocolat, Éclairs au chocolat, ... Les voir toutes 36
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Oeufs aux asperges vertes et Parmesan, Tourte rustique, Risotto de céleri, ... Les voir toutes 165
Lait entier
Ces autres recettes également : Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Gâteau de semoule caramel et raisins, Polenta crémeuse aux asperges vertes, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Galette Comtoise d'Elsa, ... Les voir toutes 64
Chocolat au lait
Ces autres recettes également : Rochers pralinés, Riz au lait au chocolat, Rochers pralinés, ... Les voir toutes 3
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.3 Octobre 2010329 K 144.3 1 heure 25 min.
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011280 K 234.0 1 heure 4 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.65 M 2044.7 4 heures 40 min.
Petits pains au chocolat
Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.30 Octobre 2021433 K 712.0 5 heures 30 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.19 Janvier 2015374 K 463.8 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Kathy : Bravo !
maintenant, je comprends pas pourquoi dans une mousse (et non une crème au chocolat) il faut mettre du lait et de la crème fraiche ...???
Oui vous pouvez, mais vous pouvez aussi le remplacer par du chocolat noir, mousse juste chocolat noir du coup, ça marche très bien aussi.