Mousse aux 2 chocolats
La mousse au chocolat est un grand classique des desserts maison, en voici une version aux 2 chocolats (noir et au lait), avec une pointe de vanille, très inspirée de la recette de Christophe Michalak.
Dernière mise à jour : Le 25 Avril 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
225 ml de lait entier - 2
450 g de crème fraiche liquide - 3
2 gousse de vanille - 4
540 g de chocolat noir - 5
225 g de chocolat au lait - 6
9 jaunes d'œuf - 7
9 blancs d'œuf - 8
60 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 1 955 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 10 min. | 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Versez dans une casserole sur feu moyen 225 ml de lait entier et 450 g de crème fraiche liquide, puis 2 gousse de vanille (dont vous aurez gratté l'intérieur).
Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.
Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.
Étape 2 - 2 min.
Dans un bol versez 540 g de chocolat noir et 225 g de chocolat au lait (sous forme de pistoles ou bien coupés en petits morceaux).
Étape 3 - 2 min.
Versez le lait à la vanille sur les chocolats à travers une passoire fine.
Étape 4 - 2 min.
Mélangez le tout soigneusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez 9 jaunes d'œuf...
Étape 6 - 2 min.
Étape 7 - 5 min.
Battez en neige 9 blancs d'œuf, en incorporant à mi-chemin 60 g de sucre en poudre.
Étape 8 - 2 min.
Prélevez un peu (1/4 ou 1/5) de blancs battus et mettez les dans le bol du chocolat.
Étape 9 - 4 min.
Incorporez au fouet, doucement, cette partie des blancs dans le chocolat.
Étape 10 - 1 min.
Versez ce mélange sur les blancs restants.
Étape 11 - 5 min.
Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.
Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.
Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.
Étape 12 - 6 min.
Répartissez le mélange obtenu dans des verres ou verrines, et mettez au frigo pour au moins 3 heures.
Étape 13
Dégustez frais, mais pas trop froid.
Remarques
C'est une recette à la fois assez simple, mais en même temps très technique, d'où les astuces lors de l'incorporation des blancs au chocolat fondu. Christophe Michalak lui-même dit "qu'il lui a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point", rien de moins.
Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
D'après Christophe Michalak.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 515 Kcal ou 27 277 Kj | 90 gr | 553 gr | 438 gr |
| 326 % | 35 % | 52 % | 66 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 333 Kcal ou 1 394 Kj | 5 gr | 28 gr | 22 gr |
| 17 % | 2 % | 3 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 362 Kcal ou 1 516 Kj | 5 gr | 31 gr | 24 gr |
| 18 % | 2 % | 3 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 14.48 €
- Par personne : 0.80 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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@Kathy : Bravo !
maintenant, je comprends pas pourquoi dans une mousse (et non une crème au chocolat) il faut mettre du lait et de la crème fraiche ...???
Oui vous pouvez, mais vous pouvez aussi le remplacer par du chocolat noir, mousse juste chocolat noir du coup, ça marche très bien aussi.