Saucisse et purée fumées


Saucisse et purée fumées
Dans cette version fumée de la saucisse-purée, on va faire cuire ensemble une saucisse fumée (ici une saucisse de Morteau) et les pommes de terre, de façon à ce qu'elle prennent aussi le gout de fumé.
28K 4.2/5 basé sur 5 avis
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Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2021

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Les temps pour cette recette
Préparation : 47 min.
Cuisson : 48 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Saucisse et purée fumées
Épluchez, puis coupez en morceaux et lavez 0 kg 2 g de pommes de terre.

Étape 2 - 1 min.
Saucisse et purée fumées
Piquez 1 saucisse de Morteau sur toute sa surface avec une fourchette ou un couteau pointu.

Étape 3 - 2 min.
Saucisse et purée fumées
Dans une grande casserole, versez les pommes de terre, salez légèrement, posez la saucisse dessus et couvrez d'eau.

Étape 4 - 40 min.
Saucisse et purée fumées
Faites cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes, le temps que les pommes de terre soient fondantes.

Étape 5 - 3 min.
Saucisse et purée fumées
Sortez la saucisse de la casserole, puis les pommes de terre que vous égouterez.

Retirez mais ne jetez pas l'eau de cuisson.

Étape 6 - 15 min.
Saucisse et purée fumées
Passez les pommes de terre au moulin à légumes dans la même casserole, si c'est trop dur, versez un peu d'eau de cuisson dans le moulin.

Étape 7 - 2 min.
Saucisse et purée fumées
Une fois toutes les pommes de terre moulinées, remettez sur feu doux, ajoutez 0 kg 3 g de beurre et 0 kg 3 g de crème fraiche liquide.

Étape 8 - 2 min.
Saucisse et purée fumées
Mélangez soigneusement pour avoir une purée bien lisse, salez et poivrez.

Gardez au chaud, à couvert.

Étape 9 - 2 min.
Saucisse et purée fumées
Découpez la saucisse en rondelles.

Étape 10 - 8 min.
Saucisse et purée fumées
Faites les griller à la poele, sans matière grasse, sur chaque face.

Étape 11
Saucisse et purée fumées
Servez la purée accompagnée de rondelles de saucisse grillées.
Remarques
C'est une recette conçue à partir de saucisse de Morteau, mais une autre saucisse fumée conviendra tout autant.

Vous pourriez être surpris-e, surtout si vous êtes Franc-Comtois-e (de la région de Franche-Comté, en France), par le fait qu'on pique la saucisse à l'étape 2, ce qu'on ne fait pas en règle générale, mais c'est une exception, on veut que le gout de fumé de la saucisse se transmette aux pommes de terre pendant la cuisson.

Utilisez le restant d'eau de cuisson, pour y faire cuire des pâtes ou du riz par exemple, pour profiter encore du gout fumé.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 30 %190 20 %220 30 %3 020 150 %12 630 150 %
Pour 100 g4 2 %10 1 %10 2 %190 10 %820 10 %
Par personne20 7 %50 5 %50 8 %750 40 %3 160 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 6.30 €
  • Par personne : 1.58 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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