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Duo d'asperges mignonettes
Pour cette recette, on fait griller des petits morceaux de filet mignon de porc (d'où le nom), on déglace la poêle au vin blanc puis à la crème, et on y ajoute des asperges vertes et blanches en petits tronçons.
Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de filet mignon de porc - 2
1 échalote - 3
400 g d'Asperges - 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
1 noix de beurre - 6
200 ml de vin blanc sec - 7
200 ml de crème fraiche liquide - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
1 heure 5 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 8 min.
Étape 4 - ⌛ 8 min.
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Dans une grande poêle (si possible non anti-adhésive) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les morceaux de filet mignon, salez, poivrez et faites griller.
Débarrassez ensuite dans une assiette.
Débarrassez ensuite dans une assiette.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Dans la même poêle, sur feu moyen cette fois, faites fondre 1 noix de beurre et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Ajoutez 200 ml de vin blanc sec, et déglacez soigneusement la poêle en grattant le fond avec une spatule en bois.
Laissez réduire des 3/4.
Laissez réduire des 3/4.
Étape 9 - ⌛ 7 min.
Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis amenez à ébullition.
Laissez réduire de moitié.
Laissez réduire de moitié.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Ajoutez les morceaux de filet mignon et les asperges, mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement et laissez réchauffez le tout encore 2 ou 3 minutes.
Étape 11
Servez à l'assiette.
Vous pouvez aussi accompagner de riz, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre.
Vous pouvez aussi accompagner de riz, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre.
Remarques
Bien sûr, si vous n'avez pas d'asperges blanches et vertes, une seule des deux conviendra très bien également.
Vous pouvez changer le filet mignon pour une autre viande blanche, veau ou poulet par exemple.
Vous pouvez changer le filet mignon pour une autre viande blanche, veau ou poulet par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=9 % | 3 g ANC=1 % | 16 g ANC=22 % | 178 kcal ANC=9 % | 746 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 17 g ANC=26 % | 8 g ANC=3 % | 47 g ANC=65 % | 524 kcal ANC=26 % | 2 194 kJ ANC=26 % |
| Pour la recette | 67 g ANC=103 % | 32 g ANC=12 % | 189 g ANC=259 % | 2 096 kcal ANC=105 % | 8 774 kJ ANC=105 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
11.00 €
Par personne
2.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Asperges
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
justement je le fais demain....