Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
50 min.
Facile
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 filets de poulet - 2
½ citron - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 cuillère à soupe de beurre - 5
200 ml de crème fraiche - 6
250 g de champignons de Paris - 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
sel fin - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : 18h40.Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 250 g de champignons de Paris, découpez les en lamelles.
Étape 2 - 2 min.
Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron.
Étape 3 - 1 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4 - 2 min.
Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".
Étape 5 - 5 min.
Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.
Laissez égoutter.
Laissez égoutter.
Étape 6 - 3 min.
Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux.
Étape 7 - 2 min.
Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
Étape 8 - 1 min.
Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.
Étape 9 - 15 min.
Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.
Chauffez les assiettes de service.
Chauffez les assiettes de service.
Étape 10 - 1 min.
Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 200 ml de crème fraiche.
Étape 11 - 10 min.
Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.
Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
Étape 12 - 3 min.
Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13
Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.
Remarques
Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.
Que boire avec ça ?
Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :
"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"
PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"
PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 20 ANC=2 % | 220 ANC=30 % | 2 910 ANC=150 % | 12 200 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 760 ANC : 9 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 5 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 730 ANC=40 % | 3 050 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : £13.55
- Par personne : £3.40
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Crumble Comtois, Salade tahitienne, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Blanquette de veau, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, ... Les voir toutes 14
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Potage "lendemain de petit salé", Potage de Kervallon, Risotto de crevettes au curry, Biscuits au chocolat "comme des BN", Rouleaux croustillants aux épinards, ... Les voir toutes 114
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Marmite de Taos, Blancs de volaille à l'estragon, Potimarrons garnis en gratin, Salade shiro-goma, Nems au poulet, ... Les voir toutes 29
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Gratin épicé de courge butternut, Brick pommes de terre et champignons, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Salade Caesar, Sauté de veau printanier, ... Les voir toutes 512
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018418 K 183.8 45 min.
Pâte de noix de coco
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.13 Octobre 2010293 K 114 15 min.
Pain de mie
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.24 Octobre 2017351 K 273.9 3 heures 30 min.
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.30 Décembre 2019910 K 3074.2 7 heures
Gratin Dauphinois
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie"...13 Aout 2016390 K 453.5 1 heure 3 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :