Crémeux à la clémentine
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
22 K 3.8/5 (5 avis)
2 heures 40 min.
Facile
1 kg 200 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023
Pour 1 kg 200 g, il vous faut :
- 1
100 g de sucre en poudre - 2
20 clémentines - 3
2 œufs - 4
4 jaunes d'œuf - 5
8 g de gélatine - 6
140 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 2 430 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Zestez 2 clémentines dans 100 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.
Étape 2 - 1 min.
Au bout de ce temps, ajoutez 2 œufs et 4 jaunes d'œuf, bien mélanger.
Étape 3 - 1 min.
Faites tremper 8 g de gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 4 - 10 min.
Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Étape 5 - 1 min.
Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.
Étape 6 - 3 min.
Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.
Étape 7 - 5 min.
Étape 8 - 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...
Étape 9 - 1 min.
...mélangez bien.
Étape 10 - 10 min.
Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.
Étape 11 - 2 min.
Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 140 g de beurre en morceaux bien froids...
Étape 12 - 1 min.
...puis mixez le tout.
Étape 13
Votre crémeux clémentine est prêt.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
Remarques
Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 280 ANC=30 % | 150 ANC=20 % | 2 680 ANC=130 % | 11 240 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 460 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 200 g : 18.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
16 K3.7 14 heures 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Saumon en papillote aux petits légumes, Charlotte comtoise aux pommes, Rillettes de saumon, Cupcakes d'Arizona, Mont d'or en brioche, ... Les voir toutes 451
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Crème pâtissière à la pomme, Crème au chocolat, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Poires sautées vanille-orange, Sablés thé noir et chocolat blanc, ... Les voir toutes 355
Clémentine
Ces autres recettes également : Sorbet clémentines, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Croustillant d'agrumes, Crème pâtissière à la clémentine, Tartelettes Corses, ... Les voir toutes 7
Gélatine
Ces autres recettes également : Panna cotta, Panna cotta pistache-vanille, Verre européen, Charlotte aux poires, Panna cotta prunes et amandes, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020331 K 113.9 1 heure 15 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020315 K 154.4 2 heures 25 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018368 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020520 K 1134.2 14 heures 30 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018414 K 204.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.