Crémeux à la clémentine
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
29 K 3.8/5 (5 avis)
2 heures 40 min.
Facile
1 kg 800 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023
Pour 1 kg 800 g, il vous faut :
- 1
150 g de sucre en poudre - 2
30 clémentines - 3
3 œufs - 4
6 jaunes d'œuf - 5
12 g de gélatine - 6
210 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 3 645 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Zestez 2 clémentines dans 150 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.
Étape 2 - 1 min.
Au bout de ce temps, ajoutez 3 œufs et 6 jaunes d'œuf, bien mélanger.
Étape 3 - 1 min.
Faites tremper 12 g de gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 4 - 10 min.
Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Étape 5 - 1 min.
Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.
Étape 6 - 3 min.
Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.
Étape 7 - 5 min.
Étape 8 - 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...
Étape 9 - 1 min.
...mélangez bien.
Étape 10 - 10 min.
Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.
Étape 11 - 2 min.
Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 210 g de beurre en morceaux bien froids...
Étape 12 - 1 min.
...puis mixez le tout.
Étape 13
Votre crémeux clémentine est prêt.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
Remarques
Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 420 ANC=40 % | 230 ANC=40 % | 4 020 ANC=200 % | 16 850 ANC : 200 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 460 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 800 g : 27.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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21 K3.7 14 heures 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
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