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Crémeux de chou fleur au saumon fumé

Une purée crémeuse de chou-fleur avec un poireau étuvé, et des lanières de saumon fumé à peine sautées en accompagnement.

15 K 2× 5/5 (1 avis)

60 min.

Facile

10.65 €

8 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Février 2023

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 2 chou-fleurs
2 2 poireaux
3 2 échalotes
4 2 gousses d'ail
5 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 2 feuilles de laurier
7 2 brins de romarin
8 600 g de crème fraiche liquide
9 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 4 tranches de saumon fumé
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 095 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préparez2 chou-fleurs, émincez le finement (une mandoline est idéale pour ça).

Réservez.

Étape 2 - 15 min.

Préparez puis émincez finement 2 poireaux.

Préparez puis émincez 2 échalotes.

Laissez la gousse d'ail "en chemise".

Étape 3 - 2 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez l'échalote émincée, la gousse d'ail en chemise, 2 feuilles de laurier et 2 brins de romarin.

Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez ensuite le chou fleur émincé, mélangez bien.

Étape 5 - 7 min.

Ajoutez 600 g de crème fraiche liquide, baissez le feu et couvrez.

Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre.

Étape 6 - 3 min.

Retirez et jetez la gousse d'ail, la feuille de laurier et le brin de romarin.

Mixez le contenu de la casserole...

Étape 7

...jusqu'à obtenir une crème de chou fleur épaisse à votre gout.

Couvrez et laissez sur feu très doux.

Étape 8 - 5 min.

Faites cuire le poireau dans une petite poêle sur feu moyen avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Arrêtez la cuisson dès qu'il est tendre, puis salez le.

Étape 9 - 1 min.

Ajoutez le poireau à la crème chou fleur, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 2 min.

Dans la même petite poêle que les poireaux, toujours sur feu moyen, passez 4 tranches de saumon fumé coupées en lanières, pour les saisir à peine (2 minutes maxi).

Étape 11 - 5 min.

Faites chauffer les assiettes de service.

Servez une bonne couche de crémeux de chou fleur, et quelques morceaux de saumon fumé.

Remarques

Si nécessaire, ajoutez un peu de crème supplémentaire dans la purée de chou fleur à l'étape 7 pour obtenir un beau crémeux.

Vous pouvez facilement remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le haddock.

Conservation : 1 jour au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	140 ANC=10 %	440 ANC=70 %	5 190 ANC=260 %	21 730 ANC : 260 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	3 ANC=0 %	10 ANC=2 %	130 ANC=6 %	530 ANC : 6 %
Par personne	20 ANC=8 %	20 ANC=2 %	60 ANC=8 %	650 ANC=30 %	2 720 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 21.25 €
Par personne : 2.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Le mieux serait sans doute de réchauffer la crème seule, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, et de faire le saumon au dernier moment.
Posté par jh le 10 février 2023 à 09h48 no 2
Bonjour Si je prépare cette crème de chou-fleur la veille, comment puis-je la réchauffer pour le présenter au mieux ? Merci de me répondre. Cette recette me paraît très intéressante !
Posté par Mésange le 9 février 2023 à 09h23 no 1

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