Sablés Viennois
Les sablés Viennois, ou "Spritz", sont des petits gâteaux sablés, au léger gout de vanille et nappés de chocolat.
3 heures 5 min.
Facile
15 pièces
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Juin 2023
Pour 15 pièces, il vous faut :
- 1
160 g de beurre - 2
50 g de sucre glace - 3
10 g de sucre vanillé - 4
220 g de farine - 5
2 pincées de sel fin - 6
30 g de blanc d'œuf - 7
100 g de chocolat noir - Poids total de ces ingrédients : 570 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 3 heures 5 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Préparation de la pâte
Dans un petit saladier, versez 160 g de beurre coupé en petits morceaux.Si le beurre est froid (il sort du frigo), laissez le se ramollir à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Étape 2 - 2 min.
Étape 3 - 3 min.
Mélangez à la spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4 - 3 min.
Étape 5 - 3 min.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Vous pouvez le faire à la spatule toujours, ou tout simplement à la main, ce qui est très rapide.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Vous pouvez le faire à la spatule toujours, ou tout simplement à la main, ce qui est très rapide.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - 2 min.
Mettez la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée.
Étape 7 - 5 min.
Pochage et cuisson
Pochez la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, dans les formes et tailles que vous souhaitez.Si vous avez du mal parce que la pâte est trop dure, passez la poche à douille au micro-ondes pendant quelques secondes, ou maintenez la entre vos mains, pour la ramollir.
Étape 8 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, attention à ne pas trop les cuire, les sablés doivent rester moelleux.
Étape 9 - 30 min.
Étape 10 - 10 min.
Nappage chocolat
Faites fondre au bain-marie ou au four micro-ondes 100 g de chocolat noir.Je vous conseille de prendre un petit récipient à bords hauts, ici un simple pot à confiture, ce sera beaucoup plus facile pour tremper les biscuits.
Étape 11 - 7 min.
Trempez l'extrémité, ou les extrémités, de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
Étape 12 - 30 min.
Posez les sur la feuille de cuisson, faites ça pour tous les sablés puis mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
Étape 13
Vos sablés Viennois sont prêts.
Remarques
Si après cuisson vos sablés s’aplatissent, comme sur cette photo, c'est sans doute que vous avez mis un peu trop de beurre.
Conservation : Quelques jours dans un bocal ou une boite métallique fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=9 % | 330 ANC=30 % | 170 ANC=30 % | 2 740 ANC=140 % | 11 470 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 60 ANC=5 % | 30 ANC=4 % | 480 ANC=20 % | 2 010 ANC : 20 % |
| Par pièce | 1 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 770 ANC : 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 15 pièces : 2.60 €
- Par pièce : 0.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Fougasse aux lardons et au Comté, Langoustines grillées au sésame, Mug-cake aux amandes pour Marie, Cannelés, Tatin de tomates, ... Les voir toutes 202
Beurre
Ces autres recettes également : Crêpes Suzette, Galette Charentaise, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Pannequets au riz rouge, Petits pois nouveaux aux amandes, ... Les voir toutes 473
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Mendiants, Crème au chocolat, Sauce au chocolat, Tarte fondante au chocolat, Mousse aux 2 chocolats, ... Les voir toutes 36
Sucre glace
Ces autres recettes également : Pâte sucrée, Sablés Arlésiens, Amaretti, X-files cookies, Ardéchois, ... Les voir toutes 61
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.30 Décembre 201951 K 23 1 heure 45 min.
Tartines grillées à l'oignon nouveau
Pour cette recette on utilisera seulement la tige des oignons, légèrement revenue, pour composer une tartine avec jambon grillé et fines tranches de Morbier.22 Mai 201952 K 14.6 40 min.
Salade de chou rouge aux amandes torréfiées
Une salade résolument croquante, chou rouge bien sur, mais aussi fines tranches de radis et amandes torréfiées.26 Mai 201948 K 24.2 30 min.
Salade mélangée de printemps
Voilà une salade pour profiter (si possible) des premières petites courgettes si croquantes, on les mélangera avec une chiffonnade de salade, des œufs dur, du thon et des dés de fromage.5 Juin 201984 K5 25 min.
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. On procède...9 Juin 2019162 K 173.9 3 heures 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :