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Sablés Viennois

Les sablés Viennois, ou "Spritz", sont des petits gâteaux sablés, au léger gout de vanille et nappés de chocolat.

19 K 1× 4.3/5 (6 avis)

3 heures 5 min. difficulté

Facile

2.60 €

45 pièces

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2023

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (234×) Je l'ai faite (265×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 45 pièces, il vous faut :

1 480 g de beurre
2 150 g de sucre glace
3 30 g de sucre vanillé
4 660 g de farine
5 6 pincées de sel fin
6 90 g de blanc d'œuf
7 300 g de chocolat noir
Poids total de ces ingrédients : 1 710 grammes

Changer ces ingrédients pour :

5 pièces 15 pièces 30 pièces 45 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 3 heures 5 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Préparation de la pâte

Dans un petit saladier, versez 480 g de beurre coupé en petits morceaux.

Si le beurre est froid (il sort du frigo), laissez le se ramollir à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Étape 2 - 2 min.

Tamisez sur le beurre 150 g de sucre glace, puis ajoutez 30 g de sucre vanillé.

Étape 3 - 3 min.

Mélangez à la spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez 660 g de farine, 6 pincées de sel fin et 90 g de blanc d'œuf.

Étape 5 - 3 min.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Vous pouvez le faire à la spatule toujours, ou tout simplement à la main, ce qui est très rapide.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 2 min.

Mettez la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée.

Étape 7 - 5 min.

Pochage et cuisson

Pochez la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, dans les formes et tailles que vous souhaitez.

Si vous avez du mal parce que la pâte est trop dure, passez la poche à douille au micro-ondes pendant quelques secondes, ou maintenez la entre vos mains, pour la ramollir.

Étape 8 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, attention à ne pas trop les cuire, les sablés doivent rester moelleux.

Étape 9 - 30 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Mettez de coté la plaque et la feuille de cuisson.

Étape 10 - 10 min.

Nappage chocolat

Faites fondre au bain-marie ou au four micro-ondes 300 g de chocolat noir.

Je vous conseille de prendre un petit récipient à bords hauts, ici un simple pot à confiture, ce sera beaucoup plus facile pour tremper les biscuits.

Étape 11 - 7 min.

Trempez l'extrémité, ou les extrémités, de chaque biscuit dans le chocolat fondu.

Étape 12 - 30 min.

Posez les sur la feuille de cuisson, faites ça pour tous les sablés puis mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

Étape 13

Vos sablés Viennois sont prêts.

Remarques

Si après cuisson vos sablés s’aplatissent, comme sur cette photo, c'est sans doute que vous avez mis un peu trop de beurre.
sablé trop beurré

Conservation : Quelques jours dans un bocal ou une boite métallique fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	980 ANC=90 %	500 ANC=80 %	8 220 ANC=410 %	34 410 ANC : 410 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	60 ANC=5 %	30 ANC=4 %	480 ANC=20 %	2 010 ANC : 20 %
Par pièce	1 ANC=1 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	770 ANC : 9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 45 pièces : 7.70 €
Par pièce : 0.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonjour comme c'est bien expliqué ,tout y est !!! merci
Posté par Anonyme le 5 juin 2023 à 09h12 no 1

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