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Mont d'or en brioche

Pour cette délicieuse recette Comtoise d'hiver, on va enfermer dans une pâte à brioche, une couche d'oignons grillés, des dés de saucisse de Morteau, des pommes de terre sautées et un mont d'or.

L'ensemble, un peu comme pour une grosse tourte, est mis au four pour sa cuisson, avant d’être fendu pour la dégustation, où on pourra profiter du mont d'or fondu qui aura délicieusement coulé sur les couches du dessous.

10 K 3× 5/5 (2 avis)

3 heures 40 min. difficulté

Moyenne

13.10 €

4 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Février 2024

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 oignons
2 51.6 ml de beurre
3 100 ml de vin blanc du Jura
4 3 pommes de terre cuites
5 4 cuillères à soupe d'huile
6 ½ saucisse de Morteau cuite
7 500 ml de Mont d'or
8 500 ml de Pâte à brioche salée
9 20 ml de dorure
10 sel
11 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 1 heure 50 min.

Soit en tout : 3 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Les oignons caramélisés

Préparez 4 oignons puis émincez les.

Ça peut sembler beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, ils vont bien réduire à la cuisson.

Étape 2 - 3 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 51.6 ml de beurre et quand il est bien fondu, à peine brun, ajoutez les oignons émincés.

Étape 3

Salez généreusement et mélangez bien, jusqu'à effilocher les oignons.

Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement, en venant remuer de temps en temps...

Étape 4 - 30 min.

...jusqu'à obtenir des oignons bien caramélisés (et bien réduits).

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 5 - 1 min.

Découvrez, puis versez 100 ml de vin blanc du Jura.

Étape 6 - 2 min.

Remuez encore jusqu'à l'évaporation complète du vin.

Coupez le feu, vos oignons caramélisés sont prêts, débarrassez dans une assiette.

Étape 7 - 3 min.

Les pommes de terre sautées

Découpez 3 pommes de terre cuites en dés.

Étape 8 - 5 min.

Dans la même poêle sur feu vif, sans la laver, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de pomme de terre.

Étape 9 - 30 min.

Faites les griller à votre gout, sans trop les remuer (vous allez avoir une purée grillée sinon), et salez les en fin de cuisson.

Débarrassez dans une assiette.

Étape 10 - 2 min.

La saucisse de Morteau

Découpez ½ saucisse de Morteau cuite en morceaux, puis réservez.

Étape 11 - 3 min.

Le mont d'or

Retirez la croute de 500 ml de Mont d'or, puis réservez.

J'utilise ici du fromage à la coupe, mais ce serait aussi bien, sinon mieux avec un petit mont d'or entier.

Nota : Si vous avez du mal parce que le fromage est très mou, voyez cette astuce.

Étape 12 - 5 min.

Le montage

Étalez 500 ml de Pâte à brioche salée sur 1/2 cm environ.

Étape 13 - 3 min.

Posez un cercle à entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Déposez la pâte étalée dans le cercle, appuyez bien sur les bords et fonds pour répartir soigneusement.

Étape 14 - 3 min.

Étalez les oignons caramélisés dans le fond en une couche régulière, lissez avec le dos d'une cuillère à soupe.

Étape 15 - 2 min.

Ajoutez les morceaux de saucisse.

Étape 16 - 2 min.

Puis les pommes de terre.

Étape 17 - 2 min.

Et enfin le mont d'or.

Étape 18 - 2 min.

Repliez la pâte des bords vers le centre.

Découpez aux ciseaux, et retirez l'excédent, laissez une large ouverture sur le dessus.

Étape 19 - 5 min.

Étalez les chutes en un disque un peu plus petit que le diamètre du cercle a entremets de 20 cm (8 pouces).

Percez un trou de 1 ou 2 cm au centre (j'ai utilisé ici une douille de poche mais n'importe quoi d'autre ira très bien).

Étape 20 - 2 min.

Posez le disque sur le dessus, tirez un peu sur les bords pour ajuster le diamètre

Étape 21 - 1 min.

Dorez au pinceau...

Étape 22 - 1 heure

...puis mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Étape 23 - 40 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F, puis enfournez pour 30-40 minutes de cuisson environ.

Étape 24

Retirez le cercle a entremets, puis déposez dans un plat et servez sans tarder.

Étape 25

Découpez la croute devant vos convives pour profiter du délicieux spectacle du Mont d'or fondu qui coule sur les pommes de terre, la saucisse et les oignons.

Étape 26

Je vous conseille un vin blanc du Jura, dans un cépage savagnin ou chardonnay-savagnin.

Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.

Étape 27

Étape 28

Étape 29

Étape 30

Remarques

Les proportions sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter au diamètre de votre cercle, mais il est important qu'il y ait une bonne quantité de mont d'or.

Vous pouvez vous passer de cercle, c'est moins facile à garnir, et moins régulier après cuisson, mais ça garde un petit coté rustique très intéressant.

Toute la préparation peut être faite largement en avance, et le montage au dernier moment.

Vous pouvez, juste avant d'enfourner, dorer une seconde fois, et même "rayer" un peu le dessus pour un joli effet après cuisson.

Que boire avec ça ?

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison, d'après une idée du chef Yohann Boiteux

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	660 ANC=260 %	2 640 ANC=250 %	1 460 ANC=220 %	5 340 ANC=270 %	22 370 ANC : 270 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	110 ANC=10 %	60 ANC=9 %	230 ANC=10 %	950 ANC : 10 %
Par personne	170 ANC=60 %	660 ANC=60 %	360 ANC=60 %	1 340 ANC=70 %	5 590 ANC : 70 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 13.10 €
Par personne : 3.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

OK t’as gagné!
Je vais faire cette recette dés que j’aurai tous les ”bons” produits directement du Jura et je dirai si ça a plu.
Posté par cathi le 20 février 2024 à 08h42 no 3
Bonjour,

Tu peux la laisser si tu veux, mais contrairement à une cuisson classique "à découvert", la croute va cette fois être cuite dans la pâte à brioche et donc rester très molle.
Au moment de couper la brioche, elle sera très visible et assez peu appétissante (rose et molle).
C'est bien différent d'une boite chaude ou d'une tartiflette, où, bien d'accord avec toi, la croute devient délicieusement croustillante pendant la cuisson.
Posté par jh le 19 février 2024 à 07h04 no 2
Bonsoir ,
pourquoi enlever la croute du fromage ? Il reste la moitié non?
A moins que tu me dises que c'est dangereusement mortel j'ai envie de faire cette recette avec tout le fromage...
Je le fais avec le reblochon dans la tartiflette ET avec le Mont d'Or quand on le chauffe dans la boîte... même pas mourue !
Posté par cathi le 18 février 2024 à 21h00 no 1

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