Endives au jambon en gratin


Endives au jambon en gratin
Vous connaissez peut-être déjà les classiques endives au gratin, en voici une version revisitée, où cette fois les endives sont émincées et poêlées.
9 281 3.3/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2024
Pour 18 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Endives au jambon en gratin
Préparez puis émincez 0 kg 12 g d'endive.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.
Endives au jambon en gratin
Découpez 0 kg 3 g de jambon en petits morceaux.

Réservez.

Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.

Étape 3 - 3 min.
Endives au jambon en gratin
Découpez 0 kg 3 g de fromage fumé (ici du fromage à raclette) en petits morceaux.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.
Endives au jambon en gratin

Étape 5 - 5 min.
Endives au jambon en gratin
Dans une grande poêle ou casserole sur feu vif, faites fondre 0 kg de beurre demi-sel et quand il a bien fondu et commencé à légèrement brunir (c'est un beurre noisette) ajoutez l'échalote émincée et faites cuire 1 minute en remuant.

Étape 6 - 5 min.
Endives au jambon en gratin
Ajoutez les endives et mélangez bien.

Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.

Étape 7 - 1 min.
Endives au jambon en gratin
Ajoutez le jambon, mélangez bien.

Étape 8 - 1 min.
Endives au jambon en gratin
Ajoutez le persil haché, et le jus de 2 citron.

Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.

Étape 9 - 3 min.
Endives au jambon en gratin

Le montage du gratin


Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez un plat à gratin et versez au fond les endives + jambon.

Étape 10 - 2 min.
Endives au jambon en gratin
Versez dessus 0 kg 4 g de Sauce béchamel.

Étape 11 - 2 min.
Endives au jambon en gratin
Terminez avec les dés de fromage.

Étape 12 - 30 min.
Endives au jambon en gratin
Et enfournez pour environ 50 minutes à 180°C (360°F).
Remarques
Vous pouvez très bien passer au four en cassolettes individuelles plutôt, qu'en plat classique.

Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison, d'après une recette du chef Benjamin Bajeux.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette500 ANC=190 %670 ANC=60 %860 ANC=130 %8 690 ANC=440 %36 400 ANC : 440 %
Pour 100 g8 ANC=3 %10 ANC=1 %10 ANC=2 %150 ANC=7 %610 ANC : 7 %
Par personne30 ANC=10 %40 ANC=3 %50 ANC=7 %480 ANC=20 %2 020 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 29.50 €
  • Par personne : 1.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Je fais cette recette depuis longtemps mais je précuis les endives à la vapeur
    Posté par Michel le 30 avril 2024 à 16h38 no 1
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