Endives au jambon en gratin
Vous connaissez peut-être déjà les classiques endives au gratin, en voici une version revisitée, où cette fois les endives sont émincées et poêlées.
Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2024
Mots-clés pour cette recette :
0 kg 12 g d'endive
0 kg 3 g de jambon
0 kg 3 g de fromage fumé
3 
0 kg de beurre demi-sel
2 
0 kg 4 g de 
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 40 min. | 1 heure 13 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 3 min.
Découpez 0 kg 3 g de jambon en petits morceaux.
Réservez.
Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.
Réservez.
Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.
Étape 3 - 3 min.
Étape 5 - 5 min.
Dans une grande poêle ou casserole sur feu vif, faites fondre 0 kg de beurre demi-sel et quand il a bien fondu et commencé à légèrement brunir (c'est un beurre noisette) ajoutez l'échalote émincée et faites cuire 1 minute en remuant.
Étape 6 - 5 min.
Ajoutez les endives et mélangez bien.
Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.
Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez le jambon, mélangez bien.
Étape 8 - 1 min.
Ajoutez le persil haché, et le jus de 2 citron.
Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.
Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.
Étape 9 - 3 min.
Le montage du gratin
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez un plat à gratin et versez au fond les endives + jambon.
Étape 10 - 2 min.
Versez dessus 0 kg 4 g de Sauce béchamel.
Étape 11 - 2 min.
Terminez avec les dés de fromage.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour environ 50 minutes à 180°C (360°F).
Remarques
Vous pouvez très bien passer au four en cassolettes individuelles plutôt, qu'en plat classique.
Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.
Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison, d'après une recette du chef Benjamin Bajeux.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 693 Kcal ou 36 396 Kj | 496 gr | 666 gr | 857 gr |
| 435 % | 191 % | 63 % | 130 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 146 Kcal ou 611 Kj | 8 gr | 11 gr | 14 gr |
| 7 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 483 Kcal ou 2 022 Kj | 28 gr | 37 gr | 48 gr |
| 24 % | 11 % | 3 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 29.48 €
- Par personne : 1.64 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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