Far Normando-Breton
Vous connaissez peut-être déjà le far, célèbre gâteau typiquement Breton ?
En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du Calavados.
En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du Calavados.
15 K 5/5 (2 avis)
40 min.
Facile
3 fars
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Mars 2024
Pour 3 fars, il vous faut :
- 1
6.5 oz de beurre demi-sel - 2
1 lb + 3.8 oz de farine - 3
10.6 oz de sucre en poudre - 4
12 œufs - 5
1 lb + 10.4 oz de lait entier - 6
1 lb + 10.4 oz de crème fraiche liquide - 7
6 cuillères à soupe de Calvados (facultatif) - 8
12 pommes - 9
4.4 oz de beurre - 10 5.3 oz de sucre en poudre
- 11 3.2 oz de Calvados (facultatif)
- 12 1.1 oz de beurre demi-sel
- 13 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 14
3 crêpes (facultatif)
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 8 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
La pâte à far
Faites fondre 6.5 oz de beurre demi-sel à feu doux (ou au micro-ondes) et laissez le refroidir.
Étape 2 - 3 min.
Dans un saladier versez 1 lb + 3.8 oz de farine et 10.6 oz de sucre en poudre, mélangez soigneusement au fouet (pour éviter les grumeaux).
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez 12 œufs, et fouettez pour bien mélanger.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez à part 1 lb + 10.4 oz de lait entier, 1 lb + 10.4 oz de crème fraiche liquide et 6 cuillères à soupe de Calvados (facultatif).
Versez ce mélange dans le saladier en petit filet, et en fouettant en même temps...
Versez ce mélange dans le saladier en petit filet, et en fouettant en même temps...
Étape 5
...jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Étape 6 - 2 min.
Terminez avec le beurre fondu, fouettez une dernière fois pour bien mélanger.
Vote pâte à far est prête, réservez au frigo.
Vote pâte à far est prête, réservez au frigo.
Étape 7 - 15 min.
Les pommes sautées
Épluchez 12 pommes, coupez les en 4 ou 8 dans la hauteur selon leur taille, puis retirez le cœur.
Étape 8 - 3 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 4.4 oz de beurre, et quand il est mousseux versez les quartiers de pommes.
Étape 9 - 5 min.
Faites les dorer de chaque côté...
Étape 10
...puis saupoudrez les avec 5.3 oz de sucre en poudre et mélangez pour les faire caraméliser.
Vous pouvez aussi les faire flamber avec 3.2 oz de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
Réservez.
Vous pouvez aussi les faire flamber avec 3.2 oz de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
Réservez.
Étape 11
Le moulage du far
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez un moule à manqué (ici d'un diamètre de 22 cm ou 9 pouces), puis versez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et répartissez dans tout le fond du moule.
Étape 12
Posez la crêpe dans le fond du moule, si elle est très fraiche (et donc très souple) comme celle que vous voyez sur les photos, empêchez la de se replier sur elle-même en la fixant au bords du moule avec des pinces à linge ou des trombones.
On fait toute cette préparation du moule : beurre, sucre et crêpe, pour avoir un discret mais délicieux petit croustillant du fond, avant le moelleux de la pâte et des pommes.
On fait toute cette préparation du moule : beurre, sucre et crêpe, pour avoir un discret mais délicieux petit croustillant du fond, avant le moelleux de la pâte et des pommes.
Étape 13
Posez les pommes au fond.
Étape 14
Versez la pâte à far, puis retirez les pinces à linge si besoin est.
Notez que les pommes, selon la variété choisie, risquent de se balader dans la pâte, ce n'est pas grave.
Notez que les pommes, selon la variété choisie, risquent de se balader dans la pâte, ce n'est pas grave.
Étape 15
La cuisson
Enfournez à 180°C (360°F) pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Étape 16
Laissez bien refroidir avant de déguster.
Remarques
Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées (reinettes par exemple) dans cette recette, elles donnent un délicieux contraste avec la douceur de la pâte.
Pour une version simplifiée, posez les pommes dans le moule juste beurré, et versez dessus la pâte à far avant d'enfourner.
Pour une version simplifiée, posez les pommes dans le moule juste beurré, et versez dessus la pâte à far avant d'enfourner.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 310 ANC=120 % | 1 470 ANC=140 % | 880 ANC=130 % | 11 220 ANC=560 % | 46 990 ANC : 560 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=2 % | 210 ANC=10 % | 860 ANC : 10 % |
| Par far | 100 ANC=40 % | 490 ANC=50 % | 290 ANC=40 % | 3 740 ANC=190 % | 15 660 ANC : 190 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 fars : 11.90 €
- Par far : 4.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratin de pâtes au jambon, Gratin de pommes fruits aux amandes, Potimarrons garnis en gratin, Petits cakes aux 2 citrons, Gâteau de ménage, ... Les voir toutes 170
Lait entier
Ces autres recettes également : Polenta aux fanes de betteraves, Glace à la vanille, Gâteau basque, Naans, Crème menthe et chocolat, ... Les voir toutes 67
Farine
Ces autres recettes également : Pâte brisée, Naans, Gateau Breton, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Ardéchois, ... Les voir toutes 201
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Gâteau Nantais, Petits flans aux pommes caramélisées, Crème anglaise au café, Muffins amandes-cassis, ... Les voir toutes 359
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018378 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.21 Février 2011290 K4.5 55 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018336 K 233.7 2 heures 30 min.
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.21 Février 2011231 K 43.8 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.