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Far Normando-Breton

Vous connaissez peut-être déjà le far, célèbre gâteau typiquement Breton ?

En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du Calavados.

9 910 5/5 (2 avis)

40 min.

Facile

3.95 €

3 fars

14 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2024

Pour 3 fars, il vous faut :

1 180 g de beurre demi-sel
2 360 g de farine
3 300 g de sucre en poudre
4 12 Œufs
5 750 g de lait entier
6 750 g de crème fraiche liquide
7 6 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
8 12 pommes
9 120 g de beurre
10 150 g de sucre en poudre
11 90 g de Calvados (facultatif)
12 30 g de beurre demi-sel
13 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
14 3 crêpes (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 5 445 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 far 2 fars 3 fars

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Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 8 min.

Soit en tout : 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

La pâte à far

Faites fondre 180 g de beurre demi-sel à feu doux (ou au micro-ondes) et laissez le refroidir.

Étape 2 - 3 min.

Dans un saladier versez 360 g de farine et 300 g de sucre en poudre, mélangez soigneusement au fouet (pour éviter les grumeaux).

Étape 3 - 3 min.

Ajoutez 12 Œufs, et fouettez pour bien mélanger.

Étape 4 - 3 min.

Mélangez à part 750 g de lait entier, 750 g de crème fraiche liquide et 6 cuillères à soupe de Calvados (facultatif).

Versez ce mélange dans le saladier en petit filet, et en fouettant en même temps...

Étape 5

...jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Étape 6 - 2 min.

Terminez avec le beurre fondu, fouettez une dernière fois pour bien mélanger.

Vote pâte à far est prête, réservez au frigo.

Étape 7 - 15 min.

Les pommes sautées

Épluchez 12 pommes, coupez les en 4 ou 8 dans la hauteur selon leur taille, puis retirez le cœur.

Étape 8 - 3 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 120 g de beurre, et quand il est mousseux versez les quartiers de pommes.

Étape 9 - 5 min.

Faites les dorer de chaque côté...

Étape 10

...puis saupoudrez les avec 150 g de sucre en poudre et mélangez pour les faire caraméliser.

Vous pouvez aussi les faire flamber avec 90 g de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.

Réservez.

Étape 11

Le moulage du far

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez un moule à manqué (ici d'un diamètre de 22 cm ou 9 pouces), puis versez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et répartissez dans tout le fond du moule.

Étape 12

Posez la crêpe dans le fond du moule, si elle est très fraiche (et donc très souple) comme celle que vous voyez sur les photos, empêchez la de se replier sur elle-même en la fixant au bords du moule avec des pinces à linge ou des trombones.

On fait toute cette préparation du moule : beurre, sucre et crêpe, pour avoir un discret mais délicieux petit croustillant du fond, avant le moelleux de la pâte et des pommes.

Étape 13

Posez les pommes au fond.

Étape 14

Versez la pâte à far, puis retirez les pinces à linge si besoin est.

Notez que les pommes, selon la variété choisie, risquent de se balader dans la pâte, ce n'est pas grave.

Étape 15

La cuisson

Enfournez à 180°C (360°F) pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Étape 16

Laissez bien refroidir avant de déguster.

Remarques

Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées (reinettes par exemple) dans cette recette, elles donnent un délicieux contraste avec la douceur de la pâte.

Pour une version simplifiée, posez les pommes dans le moule juste beurré, et versez dessus la pâte à far avant d'enfourner.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	310 ANC=120 %	1 470 ANC=140 %	880 ANC=130 %	11 220 ANC=560 %	46 990 ANC : 560 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	30 ANC=3 %	20 ANC=2 %	210 ANC=10 %	860 ANC : 10 %
Par far	100 ANC=40 %	490 ANC=50 %	290 ANC=40 %	3 740 ANC=190 %	15 660 ANC : 190 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 3 fars : 11.90 €
Par far : 4.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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