Gratin aux saveurs de Parmesan
On va utiliser pour cette recette de gratin, des croutes de parmesan, qui trouverons là un dernier usage bien pratique.
Vous aurez donc un gratin pommes de terre et chou fleur, aux délicieuses saveurs de parmesan, mais sans vraiment en avoir mis.
Vous aurez donc un gratin pommes de terre et chou fleur, aux délicieuses saveurs de parmesan, mais sans vraiment en avoir mis.
2 heures 35 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Avril 2024
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 kgs de lait entier - 2
3 kgs de pommes de terre - 3
3 brins de sauge - 4
6 gousses d'ail - 5
2 kgs 250 g de chou-fleur - 6
750 g de crème fraiche liquide - 7
150 g de fromage râpé - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 9 210 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 25 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Épluchez 3 kgs de pommes de terre, coupez les en tranches (la mandoline est idéale pour ça), lavez les puis égouttez les.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - 30 min.
Préparez 2 kgs 250 g de chou-fleur, puis coupez le en lamelles fines, la mandoline est là aussi très pratique.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 2 min.
Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’eau froide puis 3 kgs de lait entier (l'eau va empêcher le fond de la casserole de noircir).
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les croutes de parmesan, vous pouvez en mettre beaucoup sans problème.
Étape 5 - 20 min.
Ajoutez les pommes de terre en tranches, 3 brins de sauge, 6 gousses d'ail, sel et poivre.
Mettez sur feu moyen, et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mettez sur feu moyen, et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 6 - 3 min.
Étape 7 - 20 min.
Dans le même lait de cuisson, versez le chou fleur, et faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 8 - 2 min.
Ensuite égouttez le et réservez .
Étape 9 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Mélangez ensemble et salez légèrement pommes de terre et chou fleur.
Mélangez ensemble et salez légèrement pommes de terre et chou fleur.
Étape 10 - 3 min.
Versez les dans un plat à gratin beurré.
Étape 11 - 3 min.
Ajoutez 750 g de crème fraiche liquide.
Étape 12 - 5 min.
Saupoudrez dessus 150 g de fromage râpé (du Comté par exemple pour une belle coloration).
Étape 13
Astuce : Vous pouvez découper les croutes de parmesan en bâtonnets, pour les faire griller avec le gratin, et les servir en apéritif.
Étape 14 - 30 min.
Enfournez à 200°C (390°F) pour 30 minutes environ.
Remarques
Une fois le gratin dans le four, je vous conseille de mettre de côté le lait de cuisson, en jetant les croutes, l'ail et la sauge, pour l'utiliser plus tard dans une autre recette comme par exemple une sauce béchamel.
Si vous n'avez pas de croutes de parmesan, ajoutez 50 gr de parmesan râpé au mélange pommes de terre et chou fleur à l'étape 9.
Si vous n'avez pas de croutes de parmesan, ajoutez 50 gr de parmesan râpé au mélange pommes de terre et chou fleur à l'étape 9.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 310 ANC=120 % | 800 ANC=80 % | 370 ANC=60 % | 7 810 ANC=390 % | 32 690 ANC : 390 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 80 ANC=4 % | 360 ANC : 4 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 70 ANC=6 % | 30 ANC=5 % | 650 ANC=30 % | 2 720 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 14.35 €
- Par personne : 1.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Chou-fleur
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est une recette qui est prévue pour recycler des croutes de parmesan, c'est son idée principale.
Mais si on a pas de croute, on peux quand même la faire, en mettant un peu de parmesan classique, ce n'est plus le même esprit bien sur, mais c'est très bon quand même.
Il me semble qu'une grande partie de l'intérêt de la recette réside dans le fait les légumes cuisent dans le lait aromatisé : vous dites ensuite : si vous n'avez pas de croûtes de parmesan...." donc, pas de lait aromatisé, on rajoute tout simplement le parmesan à l'étape 9....Que devient l'originalité de cette recette ?
Merci de me renseigner