Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
3 580 5/5 basé sur 38 avis
Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de Sauce béchamel - 2
90 g de jaune d'œuf - 3
150 g de Comté - Poids total de ces ingrédients : 1 740 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 6 min. | 9 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 1 kg 500 g de Sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 90 g de jaune d'œuf...
Étape 3 - 4 min.
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 150 g de Comté...
Étape 5 - 4 min.
Étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 894 Kcal ou 16 303 Kj | 270 gr | 632 gr | 613 gr |
| 195 % | 104 % | 60 % | 93 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 224 Kcal ou 938 Kj | 16 gr | 36 gr | 35 gr |
| 11 % | 6 % | 3 % | 5 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 325 Kcal ou 1 361 Kj | 22 gr | 53 gr | 51 gr |
| 16 % | 9 % | 5 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 5.48 €
- Par personne : 0.46 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
 | Sauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartine aux épinards et béchamel, Artichauts violets gratinés en Mornay, Gratin d'asperges et épinards, Gratin de pommes de terre et brocolis, Gratin épicé de courge butternut, ... Toutes |
 | Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pâtes à la mozzarella, Gnocchi à la romaine, Parmentier Bruxellois, Salade de céleri "bistrot", Cake aux épinards et au Comté, ... Toutes |
 | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cannelés, Coupe jamaïquaine, Gratin de pommes fruits aux amandes, Crème pâtissière à la pomme, Crème pâtissière à la pistache, ... Toutes |
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