Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
8 030 5/5 (38 avis)
15 min.
Facile
4 personnes
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Juin 2024
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 tasses + 2 cuillère à soupes de Sauce béchamel - 2
2 cuillères à soupe de jaune d'œuf - 3
¼ tasse de Comté
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 9 min.
Soit en tout : 15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 2 tasses + 2 cuillère à soupes de Sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jaune d'œuf...
Étape 3 - 4 min.
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez ¼ tasse de Comté...
Étape 5 - 4 min.
Étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 210 ANC=20 % | 200 ANC=30 % | 1 300 ANC=70 % | 5 430 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 40 ANC=3 % | 40 ANC=5 % | 220 ANC=10 % | 940 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=9 % | 50 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 1.85 €
- Par personne : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Courgettes garnies de Manou
Les courgettes garnies de Manou, ce sont des demi courgettes qui sont garnies avec un petit morceau de pain grillé, de la sauce Mornay et du fromage râpé avant un passage au four.
6 111 15 55 min.
Gratin d'épinards Mornay
Pour ce gratin, on empile : une couche d'épinards blanchis, puis une couche d’œufs durs en rondelles, et bien sur une dernière couche de sauce Mornay (qui est une sauce béchamel au fromage).
62 K 23 40 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.
7 5715.0 2 heures 15 min.
Petits légumes verts en sauce Mornay
Pour cette recette très verte et végétale, des légumes cuits à part, et liés avec une sauce Mornay (Béchamel au fromage).
13 K 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce béchamel
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Gratin d'asperges et épinards, Artichauts violets gratinés en Mornay, Gratin à l'Italienne, Tartine aux épinards et béchamel, Friands au jambon, ... Les voir toutes 29
Comté
Ces autres recettes également : Gratin de pommes de terre aux 3 fromages, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Involtinis, Quiche saumon-épinards, Tourte poireaux-pommes de terre, ... Les voir toutes 38
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, Gâteau de ménage, Crème chocolat-verveine, Blanquette de veau, ... Les voir toutes 72
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.26 Juin 2019617 K 2174.1 2 heures 35 min.
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.13 Octobre 2010301 K 24 1 heure 25 min.
Tarte aux abricots et amandes
Des demis abricots posés sur une fine couche de crème d'amandes.12 Juillet 2023326 K 93.5 1 heure 45 min.
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).11 Mars 2011254 K 64 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.