Potage de Kervallon
Le potage de Kervallon, c'est un délicieux potage de chou fleur et oseille.
6 695
40 min.
Facile
12 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Janvier 2025
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 chou-fleurs - 2
2 échalotes - 3
61.92 ml de beurre - 4
2 litres de lait entier - 5
500 ml de crème fraiche - 6
300 ml d'oseille - 7
sel - 8
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 3 - 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 61.92 ml de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'échalote, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 4 - 2 min.
Ajoutez le chou fleur, mélangez bien et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
Étape 5 - 10 min.
Ajoutez 2 litres de lait entier, salez et poivrez, et laissez cuire doucement en surveillant, le lait peut facilement déborder.
Étape 6 - 10 min.
Pendant ce temps, préparez l'oseille.
Étape 7
Vérifiez la cuisson du chou fleur en goutant, il doit être bien tendre.
Étape 8 - 1 min.
Ajoutez 500 ml de crème fraiche et mixez une première fois.
Étape 9 - 1 min.
Ajoutez les feuilles d'oseille.
Étape 10 - 1 min.
Mixez une seconde fois, vous allez obtenir une belle couleur verte et blanche.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 11
Dégustez bien chaude, vous verrez que les gouts, tendre du chou fleur et acidulé de l’oseille, se marient très bien.
Remarques
Kervallon c'est un endroit de la ville de Brest (en France), qui fut à la fin du XVIIIème siècle un lieu de maraichage où beaucoup de légumes étaient cultivés. De nos jours c'est un très agréable espace, partiellement boisé, où de nombreux jardins ouvriers se trouvent.
Si à l'étape 8 vous n'arrivez pas a obtenir un mélange homogène après avoir mixé, ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide et faites épaissir en fouettant sur le feu.
Si à l'étape 8 vous n'arrivez pas a obtenir un mélange homogène après avoir mixé, ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide et faites épaissir en fouettant sur le feu.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 170 ANC=20 % | 270 ANC=40 % | 3 780 ANC=190 % | 15 830 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 3 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 70 ANC=4 % | 300 ANC : 4 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 320 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 13.20 €
- Par personne : 1.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
Ces autres recettes également : Gnocchi à la romaine, Mousse aux 2 chocolats, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Gratin Auvergnat, Pains au lait, ... Les voir toutes 66
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Tarte briochée au Comté, Muffins au chocolat, Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Purée de pommes de terre, Tarte de pommes de terre au fromage, ... Les voir toutes 114
Oseille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pesto d'oseille, Omelette à l'oseille, Salade d'herbe, Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille, Comment préparer de l'oseille, ... Les voir toutes 9
Beurre
Ces autres recettes également : Risotto de crevettes au curry, Crumble Comtois, Soupe à l'oignon gratinée, Galettes aux champignons, Omelette à l'oseille, ... Les voir toutes 463
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment pocher des pêches
Pour pocher des pêches, on commence un peu comme pour les tomates par les éplucher en les ébouillantant quelques secondes, et les plongeant ensuite dans l'eau froide. Une fois la peau enlevée, on les fait doucement pocher dans un sirop léger.6 Septembre 2012230 K 23.9 1 heure 50 min.
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses.2 Février 2020333 K 574.1 15 min.
Comment préparer des coques
Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné. Voici une méthode simple pour le faire.13 Mars 2013546 K 213.7 1 heure 55 min.
Gratin d'endives à la cancoillotte
Cette recette est une variation des très classiques endives au jambon, cette fois pas de béchamel mais de la cancoillotte.5 Février 2014121 K 24.0 60 min.
Gâteau aux noix et flocons d'avoine
Ce gâteau au flocons d'avoine et aux noix est une sorte de cake, moelleux, mais son secret ce sont les noix qui sont torréfiées, avant d'êtres ajoutées dans la pâte.19 Avril 201589 K 124.2 2 heures 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.