Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la chantilly. L'assemblage par contre, se fait au tout dernier moment.
3 heures 9 min.
Moyenne
6 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Mai 2012
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 lb + 3.2 oz de pommes - 2
3.5 oz de sucre en poudre - 3
1.1 oz de beurre clarifié - 4
3 feuilles de brick - 5
½ verre de Calvados - 6
6 tuiles aux amandes - 7
3.5 oz de crème Chantilly (facultatif) - 8
7.0 oz de crème anglaise - 9 3.5 oz de sucre en poudre
- 10 1.1 oz de beurre clarifié
- 11
1 cuillère à soupe de coulis de fruits frais (facultatif)
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 40 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 3 heures 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure 40 min.
La veille ou le jour même, préparez les tuiles aux amandes, elles doivent faire 10 cm ou 4 pouces de diamètre et êtres aussi fines et rondes que possible.
Étape 2 - 15 min.
Épluchez 2 lb + 3.2 oz de pommes, coupez les en 4, retirez le trognon puis coupez à nouveau chaque quartier en 2 ou 3.
Le but est d'obtenir des "quartiers" de pommes assez fins et aussi réguliers que possible.
Le but est d'obtenir des "quartiers" de pommes assez fins et aussi réguliers que possible.
Étape 3 - 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen, mettez 1.1 oz de beurre clarifié et saupoudrez de sucre. Au début du grésillement, ajoutez les quartiers de pomme bien à plat et saupoudrez de sucre à nouveau.
Quand les quartiers sont à peine dorés sur un coté, retournez les avec une spatule et une fourchette. Saupoudrez à nouveau de sucre.
Quand les quartiers sont dorés sur l'autre coté, arrosez les d'un bon coup de calva, et faites flamber. Ensuite réservez sur une assiette.
Vous devez obtenir : Des à quartiers de pommes caramélisés, ils ne doivent pas être trop cuits (trop mous), mais bien dorés.
Quand les quartiers sont à peine dorés sur un coté, retournez les avec une spatule et une fourchette. Saupoudrez à nouveau de sucre.
Quand les quartiers sont dorés sur l'autre coté, arrosez les d'un bon coup de calva, et faites flamber. Ensuite réservez sur une assiette.
Vous devez obtenir : Des à quartiers de pommes caramélisés, ils ne doivent pas être trop cuits (trop mous), mais bien dorés.
Étape 4 - 10 min.
Avec un découpoir, diamètre 10 cm - 4 pouces, ou bien un cutter et un guide (soucoupe à l'envers par exemple) découpez 2 cercles par convives (+ 2 "au cas ou...").
Étape 5 - 5 min.
Mettez 3.5 oz de sucre en poudre dans une assiette plate, faites fondre 1.1 oz de beurre clarifié dans un bol. Allumez le grill du four.
Avec un pinceau, beurrez copieusement les deux cotés d'un disque de brick.
Avec un pinceau, beurrez copieusement les deux cotés d'un disque de brick.
Étape 6 - 5 min.
Puis trempez le dans l'assiette de sucre des deux cotés également...
Étape 7 - 5 min.
Étape 8 - 4 min.
Mettez la plaque au four, surveillez la cuisson et retourner les disques dès qu'une face est caramélisée.
Étape 9 - 10 min.
Retirez les disques avec une spatule métallique, dès qu'ils sont bien caramélisés uniformément.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 10
On peut ensuite stocker les cercles empilés dans une boite étanche, avec une feuille de papier cuisson entre chaque et au frigo pendant plusieurs jours.
Nota : ces disques sont extrêmement fragiles, ils cassent comme du verre et doivent toujours êtres manipulés avec une spatule métallique plutôt qu'à la main.
Nota : ces disques sont extrêmement fragiles, ils cassent comme du verre et doivent toujours êtres manipulés avec une spatule métallique plutôt qu'à la main.
Étape 11 - 5 min.
Montage du dessert, tout ce qui suit doit être fait au dernier moment :
Faites réchauffer les quartiers de pomme.
Dans chaque assiette, posez une tuile aux amandes, et dressez dessus une couche régulière de quartiers de pommes.
Faites réchauffer les quartiers de pomme.
Dans chaque assiette, posez une tuile aux amandes, et dressez dessus une couche régulière de quartiers de pommes.
Étape 12 - 20 min.
Posez dessus un cercle de brick.
Étape 13
Dressez dessus une seconde couche de quartiers de pommes.
Étape 14
Posez un dernier cercle de brick (le plus joli).
Nappez le tour de votre chef d'œuvre de crème anglaise, posez éventuellement quelque gouttes de coulis de fruits rouges pour l'esthétique.
Déposez éventuellement sur le dessus une rosace de chantilly faite à la poche à douille (ou une "quenelle" faite avec deux cuillères a café) .
Servir immédiatement.
Nappez le tour de votre chef d'œuvre de crème anglaise, posez éventuellement quelque gouttes de coulis de fruits rouges pour l'esthétique.
Déposez éventuellement sur le dessus une rosace de chantilly faite à la poche à douille (ou une "quenelle" faite avec deux cuillères a café) .
Servir immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de calva, utilisez du rhum à la place.
Conservation : Quelques minutes une fois montées.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 720 ANC=70 % | 360 ANC=50 % | 5 320 ANC=270 % | 22 280 ANC : 270 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=3 % | 310 ANC=20 % | 1 320 ANC : 20 % |
| Par personne | 20 ANC=6 % | 120 ANC=10 % | 60 ANC=9 % | 890 ANC=40 % | 3 710 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 5.85 €
- Par personne : 1.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
Ces autres recettes également : Petits biscuits avoine et pommes, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, Flan à la pomme, Ramequins aux amandes, pommes et citron, Galette des rois aux pommes caramélisées, ... Les voir toutes 56
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Samoussas aux poires et noix caramélisées, Poires sautées vanille-orange, Panna cotta pistache-vanille, Poires au cassis et vin rouge, Riz au lait, ... Les voir toutes 13
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Charlotte briochée aux pommes, Doughnuts, Meringue italienne, Amandier, Pâte à sablés Bretons, ... Les voir toutes 360
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade de betteraves façon bistrot, Verre européen, Brioche dorée poire-kiwi, Coings confits au Macvin, Charlotte briochée aux pommes, ... Les voir toutes 32
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade croquante
Légumes croquants, pignons de pin et riz liés avec une sauce rémoulade. 3 Avril 2011158 K5 40 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère. 16 Novembre 2013301 K 264.8 2 heures 30 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017473 K 374.2 2 heures 15 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025471 K 184.3 20 min.
Röestis
Plat d'origine Suisse sans doute, prononcer "reuch'tis", mais aussi bien Franc-comtois. Il s'agit là d'une version un peu sophistiquée. 21 Février 2011273 K 24.1 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 14/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
je crois qu'on pourrait aussi faire une recette avec des rondelles de pommes, les unes sur les autres en feuilleté, ce serait super avec une pomme entière pour chaque part.