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Haricots verts "de la haute patate"
Sous ce nom rigolo (explications plus bas), se cache une délicieuse recette de haricots verts et de pommes de terre, cuits à part et liés entre eux par une généreuse dose de cancoillotte.
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
400 g de pommes de terre - 3
400 g de haricots verts - 4
4 cuillères à soupe d'huile - 5
1 noix de beurre - 6
250 g de cancoillotte - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 145 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
55 min.
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La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Étape 3 - ⌛ 8 min.
Préparez 400 g de haricots verts, coupez les en petits morceaux et faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Dans la même eau de cuisson, versez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Égouttez les.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude, versez les pommes de terre.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Faites les griller à votre gout, puis débarrassez dans une assiette.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Ajoutez dans la poêle, toujours sur feu moyen, 1 noix de beurre et l'échalote, salez et poivrez, puis faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les haricots verts...
Étape 11 - ⌛ 2 min.
...et les pommes de terre et mélangez le tout pour bien les réchauffer.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Versez 250 g de cancoillotte, mélangez à nouveau pour bien faire chauffer la cancoillotte, et servez sans attendre.
Remarques
Les haricots verts et les pommes de terre peuvent très bien êtres préparés et cuits en avance, la veille par exemple.
La "haute-patate", c'est le surnom donné en Franche-Comté au département de la Haute-Saône, terre de naissance de la cancoillotte.
La "haute-patate", c'est le surnom donné en Franche-Comté au département de la Haute-Saône, terre de naissance de la cancoillotte.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=8 % | 9 g ANC=4 % | 6 g ANC=9 % | 117 kcal ANC=6 % | 494 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 14 g ANC=22 % | 27 g ANC=10 % | 18 g ANC=25 % | 336 kcal ANC=17 % | 1 407 kJ ANC=17 % |
| Pour la recette | 58 g ANC=90 % | 110 g ANC=42 % | 74 g ANC=102 % | 1 344 kcal ANC=67 % | 5 627 kJ ANC=67 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
4.75 €
Par personne
1.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci de venir à mon aide , ( j'habite en Corrèze ! )
Mais pour un plat un peu similaire, demandez conseil à votre fromager, il saura vous conseiller des fromages locaux adaptés.
Et au pire, remplacez la par du boursin ou bien du st-moret.