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Haricots verts "de la haute patate"

Sous ce nom rigolo (explications plus bas), se cache une délicieuse recette de haricots verts et de pommes de terre, cuits à part et liés entre eux par une généreuse dose de cancoillotte.

1 273 2×

55 min.

Facile

4.75 €

12 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Juin 2025

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (26×) Je l'ai faite (27×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 échalotes
2 1 kg 200 g de pommes de terre
3 1 kg 200 g de haricots verts
4 12 cuillères à soupe d'huile
5 3 noix de beurre
6 750 g de cancoillotte
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 435 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 55 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparez puis émincez 3 échalotes.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez et coupez en gros cubes 1 kg 200 g de pommes de terre, puis lavez les et séchez les.

Réservez.

Étape 3 - 8 min.

Préparez 1 kg 200 g de haricots verts, coupez les en petits morceaux et faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 4 - 3 min.

Sortez les de l'eau avec une écumoire ou une araignée mais laissez l'eau sur le feu.

Rafraichissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez les et séchez les.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.

Dans la même eau de cuisson, versez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Étape 6 - 2 min.

Égouttez les.

Étape 7 - 2 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude, versez les pommes de terre.

Étape 8 - 10 min.

Faites les griller à votre gout, puis débarrassez dans une assiette.

Étape 9 - 1 min.

Ajoutez dans la poêle, toujours sur feu moyen, 3 noix de beurre et l'échalote, salez et poivrez, puis faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 1 min.

Ajoutez les haricots verts...

Étape 11 - 2 min.

...et les pommes de terre et mélangez le tout pour bien les réchauffer.

Étape 12 - 2 min.

Versez 750 g de cancoillotte, mélangez à nouveau pour bien faire chauffer la cancoillotte, et servez sans attendre.

Remarques

Les haricots verts et les pommes de terre peuvent très bien êtres préparés et cuits en avance, la veille par exemple.

La "haute-patate", c'est le surnom donné en Franche-Comté au département de la Haute-Saône, terre de naissance de la cancoillotte.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	180 ANC=70 %	330 ANC=30 %	240 ANC=40 %	4 170 ANC=210 %	17 440 ANC : 210 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	9 ANC=1 %	6 ANC=1 %	120 ANC=6 %	510 ANC : 6 %
Par personne	10 ANC=6 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	350 ANC=20 %	1 450 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 14.20 €
Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pas facile rester dans l'esprit "haute patate" sans cancoillotte, et puis on en trouve maintenant un peu plus facilement (hors de franche-comté) dans les supermarchés un peu grand, au rayon fromages "au frais" (pas à la coupe donc, à coté de la feta ou mascarpone).
Mais pour un plat un peu similaire, demandez conseil à votre fromager, il saura vous conseiller des fromages locaux adaptés.
Et au pire, remplacez la par du boursin ou bien du st-moret.
Posté par jh le 11 juin 2025 à 19h44 no 2
Je suis séduite par cette recette mais je crains de ne pas troouver de cancoillotte , au cas où je n'en trouverai pas, par quoi puis-je la remplacer ?
Merci de venir à mon aide , ( j'habite en Corrèze ! )
Posté par jeannette le 11 juin 2025 à 18h42 no 1

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