Comment préparer des épinards


Comment préparer des épinards
Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les préparer.
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Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2015

Pour 1 kg, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
52 min.17 min.1 heure 9 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans une boite fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 1
Commencez par laver 2 kgs d'épinards frais dans plusieurs eaux pas trop froides (comme tous les légumes terreux).

Étape 2 - 2 min.
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 2
Égouttez les.

Étape 3
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 3
Pour préparer les feuilles, il faut enlever la nervure centrale, pour cela deux méthodes :

Plier la feuille en deux sur la nervure centrale.

Étape 4
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 4
Et avec un couteau, coupez la nervure sur toute sa longueur.

Étape 5
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 5
Vous ne devez garder que le vert et tendre de la feuille.

Étape 6
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 6
Deuxième méthode, replier la feuille en deux sur la nervure centrale.

Étape 7
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 7
Puis détachez la nervure en tirant sur la queue, du bas vers le haut (dans le sens de la flèche), jusqu'à ce qu'elle se détache complètement .

Étape 8 - 30 min.
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 8
Procédez ainsi avec toutes les feuilles.

Si vous ne comptez pas les blanchir mais juste les faire "tomber" au beurre, essorez les soigneusement avec une essoreuse et passez à l'étape suivante.

Étape 9 - 10 min.
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 9

Blanchir les épinards



Si vous souhaitez les blanchir avant de les cuire, ce qui améliore leur goût, faites bouillir une grande casserole d'eau, puis salez là à 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau.

Préparez également un grand récipient, ou votre évier, plein d'eau aussi froide que possible (glacée).

Étape 10
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 10
Versez dedans les feuilles d'épinards préparées.

Étape 11 - 1 min.
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 11
Et attendez la reprise de l'ébullition en immergeant bien les feuilles.

Étape 12
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 12
Dès que l'ébullition à repris, retirez les feuilles de la casserole avec une écumoire, et plongez les dans l'eau glacée.

Étape 13 - 5 min.
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 13
Dès qu'elles sont bien refroidies, égouttez les soigneusement.

Étape 14 - 5 min.
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 14
Puis passez les dans une essoreuse à salade pour retirer en douceur le maximum d'eau.

Nota : Il est souvent conseillé d'essorer les épinards en les pressants dans ses mains. Je ne pense pas que ce soit une bonne idée, cela donne des blocs d'épinards très compacts et difficile ensuite à utiliser. L'essoreuse à salade donne de meilleurs résultats.

Étape 15
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 15
Et enfin mettez les en attente sur du papier absorbant pour éliminer toute l'eau qui pourrait rester.

Les épinards sont prêts a être utilisés dans votre recette.

Étape 16
Voyez comment faire tout cela dans cette vidéo.

Étape 17
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 17
Si vous souhaitez les déguster tels que, et ils sont déjà excellents comme ça, il vous suffit de les passer dans la poêle avec une noix de beurre, pour les réchauffer.

Étape 18 - 1 min.
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 18

Épinards tombés au beurre

Si vous ne les avez pas blanchis, prenez une casserole à bords hauts, et faites fondre dedans 40 g de beurre.

Étape 19 - 5 min.
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 19
Dès qu'il est bien chaud, ajoutez les feuilles d'épinards préparées. Si ça déborde, attendez que les premières tombent, puis ajoutez les autres.

Étape 20
Comment préparer des épinards : Photo de l'étape 20
Dès que vos épinards sont tous tombés, salez et poivrez, goûtez pour vérifier, c'est prêt.

Remarques

Il y a un travail de réhabilitation des épinards à faire auprès des enfants, "Les épinards ce n'est pas forcément cette horrible purée verte que tu as mangé à la cantine"...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
704 Kcal ou 2 948 Kj40 gr60 gr34 gr
35 %15 %6 %5 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
34 Kcal ou 142 Kj2 gr3 gr2 gr
2 %1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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