Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
2 heures 5 min.
Facile
4 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Décembre 2010
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
3 pamplemousses - 2
1 Ananas - 3
2 cuillères à soupe de sucre de canne - 4
3 jaunes d'œuf - 5
250 g de Lait - 6
35 g de sucre en poudre - 7
10 g de sucre vanillé - 8
1 citron vert - 9
un peu de feuilles de menthe fraîche (facultatif) - 10
1 cuillère à soupe de croustillant d'agrumes (facultatif) - 11
30 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 3 545 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 45 min.
Repos : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 5 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 50 min.
Préparez la crème anglaise au citron vert, procédez comme pour la recette habituelle, mais avec les proportions suivantes : 3 jaunes d'œuf, 250 g de Lait et 35 g de sucre en poudre, et surtout, ajoutez dans le lait avant de le faire bouillir le zeste de 1 citron vert.
Étape 2 - 10 min.
Une fois la crème terminée, laissez refroidir, à couvert.
Étape 3 - 20 min.
Pelez à vif 3 pamplemousses, il vous faut 6 quartiers par personnes environ.
Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.
Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.
Étape 4 - 20 min.
Pelez à vif 1 Ananas, découpez les quartiers en tranches d'1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ. Vous devez obtenir 6 tranches par personnes.
Étape 5 - 5 min.
Un peu avant de servir, répartissez les quartiers de pamplemousses dans l'assiette de service.
Étape 6 - 10 min.
Étape 7 - 5 min.
Mettez une tranche d'ananas contre chaque quartier de pamplemousse.
Étape 8 - 5 min.
Nappez de la crème anglaise au citron vert, parsemez éventuellement de croustillant d'agrumes, et décorez avec un peu de feuilles de menthe fraîche.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Il est important pour que cette recette soit vraiment réussie qu'il y ait bien un contraste entre le pamplemousse et la crème anglaise qui doivent être à température ambiante, voir un peu frais, et l'ananas qui lui doit être aussi chaud que possible.
Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.
Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 480 ANC=50 % | 60 ANC=9 % | 2 400 ANC=120 % | 10 060 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 0 | 10 ANC=1 % | 1 ANC=0 % | 70 ANC=3 % | 280 ANC : 3 % |
| Par personne | 7 ANC=3 % | 120 ANC=10 % | 10 ANC=2 % | 600 ANC=30 % | 2 520 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.80 €
- Par personne : 1.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Purée de potimarron, Pain de mie "Psychédélique", Far breton aux pruneaux, Crème pâtissière au citron, Tarte aux pommes de Bonnevaux, ... Les voir toutes 60
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Écorces de pamplemousse confites, Cake aux clémentines, Tartelettes Corses, Nougat, Brioche en Kouign-amann, ... Les voir toutes 361
Beurre
Ces autres recettes également : Pain d'épices, Flan aux poires caramélisées, Pain perdu façon "cordon bleu", Crumble aux pommes à la tyrolienne, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, ... Les voir toutes 474
Sucre vanillé
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tiramisu pistache, Cramique, Mousse de fraises au mascarpone, Kouign-amann, Tarte citron et pommes râpées, ... Les voir toutes 83
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020343 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011364 K 283.8 1 heure 15 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016248 K 34.5 2 heures 2 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011291 K 234.0 1 heure 4 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.8 Avril 2020375 K 313.8 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :