Pâte à choux


Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
464 687 473.7/5 pour 59 notations
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Dernière mise à jour : Le 2 Mars 2019

Pour 400 g, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
21 min.43 min.1 heure 4 min.
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Conservation :

La pâte à choux cuite, quelques heures.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 220°C ou 428°F.

Versez 110 g d'œuf dans un récipient à bord haut, puis fouettez quelques secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 2 - 5 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 2
Versez 70 ml de lait, 70 ml d'eau, 70 g de beurre, 2 g de sel fin et 5 g de sucre en poudre dans une casserole .

Étape 3 - 7 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 3
Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Étape 4 - 1 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 4
Retirez alors du feu et ajoutez 70 g de farine d'un coup.

Étape 5 - 2 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 5
Mélangez bien avec une maryse ou une spatule, la pâte forme "la boule".

Étape 6 - 1 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 6
Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte.

Étape 7 - 2 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 7
Versez la pâte dans un petit saladier ou un bol.

Étape 8 - 5 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 8
Versez petit à petit les œufs battus sur la pâte...

Étape 9
Pâte à choux : Photo de l'étape 9
...et fouettez pour incorporer.

Étape 10
Pâte à choux : Photo de l'étape 10
Nota : Plus vous ajoutez d'œuf, plus la pâte devient difficile à mélanger au fouet. Si besoin est, vous pouvez utiliser une maryse ou une spatule à la place du fouet.

Étape 11
Pâte à choux : Photo de l'étape 11
Votre pâte à choux est prête.

Étape 12 - 3 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 12
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Versez la pâte à choux dans une poche à douille.

Étape 13 - 5 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 13
Dressez la pâte avec la poche, selon la forme et la taille que vous aurez choisi, ici des petits choux ronds.

N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.

Étape 14
Pâte à choux : Photo de l'étape 14
Si vous n’êtes pas bien à l'aise avec l'utilisation de la poche à douille, vous pouvez vous retrouver avec des pointes sur le dessus des petits tas de pâte, ce qui est très classique.

Étape 15
Pâte à choux : Photo de l'étape 15
Dans ce cas, aplatissez la pointe en question avec le dos d'une petite cuillère trempé dans du lait...

Étape 16
Pâte à choux : Photo de l'étape 16
...pour obtenir un petit tas bien rond.

Étape 17
Pâte à choux : Photo de l'étape 17
Autre option possible, plus sophistiquée, et qui donne des choux d'aspect très professionnels, utiliser un craquelin.

Étape 18 - 30 min.
Pâte à choux : Photo de l'étape 18
Enfournez sans tarder pour 30 minutes de cuisson environ.

Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés.

Nota : N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez risquerait de faire retomber vos choux.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Suivant que vos choux sont destinés a êtres garnis d'une préparation sucrée ou salée, vous pouvez doubler le poids de sucre ou de sel de la pâte pour accompagner le goût prévu. Exemple : ce sont des choux à la crème (sucrés) que vous allez préparer, faites cette recette avec 2 g de sel et 5 g de sucre, pour des choux salés (à la sauce béchamel par exemple) mettez plutôt 5 g de sel et 2 g de sucre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 339 Kcal ou 5 606 Kj27 gr118 gr104 gr
67 %10 %11 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
269 Kcal ou 1 126 Kj5 gr24 gr21 gr
13 %2 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison, mais d'après Gaston Lenôtre.

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