Mayonnaise


Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.
753K 25 40 4.2
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Dernière mise à jour : Le 16 Février 2014

Mots-clés pour cette recette : SauceFroideJaune d’œufHuileMayo
Pour 250 g, il vous faut :
  • 0 œuf 1 œuf
  • 1 vinaigre 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
  • 2 moutarde 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 3 huile 200 g d'huile
  • 4 sel fin sel fin
  • 5 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 280 grammes

Changer ces ingrédients pour : 125 g 250 g 500 g 750 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
6 min.6 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Mayonnaise : Photo de l'étape 1
Mettez dans un récipient à bord haut tous les ingrédients : 1 œuf, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 200 g d'huile, le sel et le poivre.

Étape 2 - 1 min.
Mayonnaise : Photo de l'étape 2
Mixez quelques secondes.

Étape 3
Mayonnaise : Photo de l'étape 3
La mayonnaise est prête quand elle est assez épaisse, en moins d'une minute.

Étape 4
Voyez un résumé de la recette sous forme d'une petite vidéo.
Remarques
Dans cette recette j'utilise un œuf entier ce qui allège un peu la mayonnaise.

Les puristes de la mayonnaise vous diront qu'on n'y met pas de vinaigre, qui est normalement réservée à la sauce rémoulade. C'est une affaire de gout, moi je trouve que c'est meilleur, mais vous pouvez le retirer de cette recette si vous voulez.

Contrairement à ce que certain(e)s affirment parfois, vous réussirez cette mayonnaise indifféremment que vous soyez un homme ou une femme, même si vous avez vos règles. Aaah la force des légendes en cuisine...
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 891 Kcal ou 7 917 Kj7 gr2 gr206 gr
95 %3 %<1 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
675 Kcal ou 2 826 Kj3 gr1 gr74 gr
34 %1 %<1 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 250 g : 0.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 25 commentaires ou questions sur cette recette
  • Je ne savais pas qu'il y avait plusieurs façons de faire la mayonnaise. et avec un oeuf entier ? avec du blanc monté ?
    Posté par kris le 5 octobre 2019 à 19h17 (n° 25)
  • Bonjour,
    Je n'ai jamais essayé, je doute, c'est vraiment plutôt "mixer".
    Posté par jh le 30 juin 2017 à 15h19 (n° 24)
  • Bonjour
    peux t on faire cette mayonnaise avec un batteur
    Posté par blondin le 29 juin 2017 à 12h42 (n° 23)
  • Bonjour Chris,

    Comme ça contient des œufs frais il faut limiter au maximum.
    En pratique, je la conserve jusqu'à 3 jours avec un film sur le dessus.
    Posté par jh le 5 octobre 2015 à 09h17 (n° 22)
  • Bonsoir JH
    on peut la conserver 3 jours au frais ?
    Posté par Chris83240 le 4 octobre 2015 à 20h12 (n° 21)
  • VieuxChef secret: melanger jaunes et moutarde , attendre 1a2 mn (la moutarde cuit les oeufs ) monter a l huile voila ! bien a vous
    Posté par Anonyme le 16 novembre 2013 à 08h28 (n° 20)
  • Je viens de découvrir votre site et je suis toute heureuse parce que j'apprends beaucoup
    Posté par Anonyme le 18 juin 2013 à 18h20 (n° 19)
  • Bonjour, Je vins de découvrir ce site au détour d'un "surf" sur la toile. J'aime les recettes simples et accessibles. Nous avons toujours chacun notre "astuce" ou "secret" pour la réussite de nos plats ou sauces. La mayonnaise grand classique semble souvent être difficile à réussir pour un débutant. J'ai testé et trouvé le truc... On prend les mêmes ingrédients sortir les oeufs pour qu'ils soient à température ambiante est inutile, je les sors du frigo et les utilisent aussitôt pour ma mayonnaise, le secret de la mayonnaise inratable est de saler le jaune d'oeuf et d'attendre une minute pour procéder à l'émulsion, je garantis la réussite de votre mayonnaise ! Le vinaigre aussi fait le même effet ! Testez et vous m'en direz des nouvelles ...
    Posté par teariki le 28 juillet 2011 à 20h46 (n° 18)
  • On nous a toujours dit d'ajouter l'huile goutte à goutte au début. Je vois que ce n'est pas une nécessité. Merci de faciliter la tâche de faire de la mayonnaise.
    Posté par Agathe le 20 juillet 2011 à 18h10 (n° 17)
  • J'ai fait la mayonnaise comme indiqué elle était délicieuse la seconde fois j'ai ajouté également de l'huile d'argan quand m'a offert. Parfait ce petit goût parfumé.
    Posté par maya le 11 octobre 2010 à 16h06 (n° 16)
  • Pour la mayonnaiseje met le jaune d'oeuf puis la moutarde et immédiatement l'huile en filet car la moutarde cuit l'oeuf aussitot à son contact pour l'alléger je bat le blanc en neige que j'incorpore delicatement
    Posté par jeannotmoto le 21 mai 2010 à 13h56 (n° 15)
  • Je viens de découvrir votre site et la question de dima (19 mai 2009).Je confectionne la mayonnaise de la même manière; il est important de poser le mixer sur le jaune d'oeuf et de l'enclancher ensuite; pourquoi? je n'en ai aucune idée.A tester de votre côté.
    Posté par martine le 1 janvier 2010 à 13h00 (n° 14)
  • Alors, que donne cette recette ? Réussie ?
    Posté par Charles le 6 novembre 2009 à 09h22 (n° 13)
  • Pour Charles : ouf ! j'ai eu peur que vous ne saliez pas...
    Posté par jh le 3 octobre 2009 à 07h59 (n° 12)
  • Je reviens poster car j'avais oublié l'essentiel : salez et poivrez après l'ajout de moutarde !
    Selon les goûts bien sur, mais au moins une bonne pincée de chaque !
    Posté par charles le 2 octobre 2009 à 13h24 (n° 11)
  • Ma recette de la mayonnaise, qui m'a été transmise par mon père :

    Mettre un jaune d'oeuf dans un bol, et ajouter la même quantité de moutarde (une CS environ).
    Mettre un petit (j'insiste bien sur petit) filet d'huile et battre à la fourchette (ça marche au fouet aussi, moi j'ai appris comme ça). Une fois le mélange homogène, rajouter un petit (encore une fois) filet d'huile et remélanger. Recommencer l'opération deux ou trois fois. La base de la mayonnaise étant prise, on peut commencer à augmanter les doses d'huile à chaque fois, le petit filet du début se transformant ainsi en grosse rinçade.
    Ajouter selon le goût du persil et de l'aël.
    Recette un peu difficile au début, mais une fois maitrisée elle est inrattable. Le secret tiens au dosage de l'huile : j'insiste sur la petite quantité du départ, pour que la mayo prenne.

    Je poste ma recette sur ce site qui est très bien fait et qui mérite d'être connu. Pour être honnête, je peux passer une heure par jour dessus sans problème !
    Ca me ferais plaisir si vous essayer ma recette, et encore plus si vous la réussissiez !!

    Merci et tenez moi au courant !
    Posté par Charles le 1 octobre 2009 à 21h26 (n° 10)
  • Pour Maracuja : Ah oui, remarquable document !
    Posté par jh le 8 septembre 2009 à 08h05 (n° 9)
  • Pour tout savoir sur la mayo et ne plus jamais la rater, lire l'explication limpide de Martine Stoffels dans son "Physico Chimie dans les casseroles", p.46 et suivantes, un ebook génial qu'on peut télécharger sur : http://www.brunette.brucity.be/pagodes1/chimie/
    Posté par Maracuja le 7 septembre 2009 à 20h02 (n° 8)
  • Pour dima :avez vous pensé de sortir l' oeuf du frigo environ 2h avantl' utilisation pour qu' il soit à t° ambiante ?
    Posté par diem le 10 juillet 2009 à 18h26 (n° 7)
  • Pour dima : Hélas je ne sais pas non plus... J'ai remarqué que des fois, fonction de la taille de l'œuf elle prends plus ou moins vite, mais ce n'est pas une certitude.
    Posté par jh le 19 mai 2009 à 16h19 (n° 6)
  • Merci pour cette variété de recettes, je viens de découvrir ce site et je trouve qu'il est génial, j'ai une question pour la mayonnaise, je l'ai tjrs faite comme vous l'avez indiqué mais parfois ce n'est pas réussi et j'aimerai en connaître la raison.
    Posté par dima le 19 mai 2009 à 12h56 (n° 5)
  • Merci beaucoup pr cette recette j'ai obtenus unresultat manifique
    Posté par asma le 15 février 2009 à 12h39 (n° 4)
  • Espèce de barbare... du blanc d'oeuf dans la mayo...t'es qu'une brute... Ligue de protection des Jaunes d'oeufs battus !
    Posté par LPJOB le 18 décembre 2008 à 08h48 (n° 3)
  • Pour doli : alors là, tu me poses une colle... Dans l'absolu c'est certainement possible, ce que je crains c'est la décongélation et le risque que la mayonnaise retombe complètement à ce moment là.Je te propose de faire un essai, avec quelques cuillères à soupe, pour voir ce qui se passe ?
    Posté par jh le 30 octobre 2008 à 09h35 (n° 2)
  • Bonjourpardon si ma question est " etrange " mais est - il possible de congeler ou tout autre moyen pour la conserver asser longtemps ???merci de votre réponse
    Posté par doli le 30 octobre 2008 à 09h23 (n° 1)
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